خواص رئولوژی خمیر و کیفیت نان 16ص

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات

فرمت فایل word  و قابل ویرایش و پرینت

تعداد صفحات: 19

واحد درسی : ویژگیهای فیزیکی

استاد مربوطه:

خانم مهندس لیلا زیرجانی

گرد آورنده:

حسین جدّی

پاییز 85

چکیده

اطلاعات موجود مبتنی بر دانش امروزی، قدمت نان را تا 6000 سال قبل تأیید نموده و در بررسیهای باستان شناسی دلایل غیر قابل تردیدی در این زمینه بدست آمده است. نان یکی از ارزانترین و مهمترین مواد غذایی مورد استفاده انسان می باشد، گرچه با ارتقاء سطح زندگی در کشورهای پیشرفته از میزان مصرف نان کاسته شده است، لیکن نان هنوز هم بخش عمده ای از انرژی روزانه مردم کشورهای مختلف و بویژه اقشار کم درآمد جامعه را تأمین می کند (1).

ترکیب آرد و کیفیت نان همواره تحت تاثیر عوامل مختلف محیطی، توارثی و نوع فرآیندهای عمل آوری می باشند. از مهمترین فاکتورهای مؤثر بر ترکیب و ویژگیهای آرد و متعاقباً کیفیت نان حاصل، درجه استحصال آرد می باشد. در این مقاله ابتدا به تعریف واژه درجه استحصال آرد و روشهای محاسبه و تعیین آن پرداخته و سپس تأثیر درجه استحصال آرد بر ترکیب و ویژگیهای آرد (خاکستر، رنگ، رطوبت، پروتئین، فیبر خام، چربی، گلوتن مرطوب، عدد رسوبی، عدد فالینگ و اندازه ذرات آرد)، خواص رئولوژی خمیر وخواص کیفی نان مورد مطالعه و بررسی قرار گرفته است.

مقدمه

بر اساس تحقیقات و بررسیهای بعمل آمده، عمده ترین گروه غذایی در تأمین انرژی و پروتئین دریافتی در رژیم غذایی افراد کشور، نان می باشد (1). بویژه این امر در مورد اقشار کم درآمد جامعه که غذای اصلی آنها نان می باشد، حائز اهمیت است. با توجه به اینکه در کشور ما اکثریت مردم در سطح متوسط و کم درآمد جامعه قرار دارند، لذا هر گونه تحقیقی در رابطه با بهبود کیفیت نان در کشور ما کاربردی و مثمرثمر خواهد بود.

کیفیت نان تا حدود زیادی وابسته به ترکیب آرد بوده و عوامل متعددی در این رابطه تاثیر گذار می باشند. در رابطه با ویژگیهای آرد، یکی از فاکتورهایی که روی کیفیت نان می تواند تاثیر داشته باشد، درجه استحصال آرد می باشد. با توجه به اینکه اختلاف قابل ملاحظه ای در ترکیب آندوسپرم و پوسته دانه گندم وجود دارد، آردهایی که درجه استحصال مختلف دارند، از لحاظ ترکیب و میزان پروتئین یکسان نخواهند بود و امروزه ثابت شده که ترکیب آرد و بویژه مقدار و کیفیت پروتئین آن از فاکتورهای عمده در تعیین کیفیت نان می باشند.

از عمده ترین نانهای مسطح که در سطح وسیع در ایران پخت و به مصرف مردم می رسد، می توان نانهای لواش، بربری، سنگک و تافتون را نام برد. در تهیه نان سنگک از آرد تقریبا کامل (با درجه استحصال 98%) استفاده می شود. درصد استحصال آرد مورد استفاده برای تهیه نانهای بربری، تافتون و لواش به ترتیب در حدود 81%، 5/86% و 5/86% می باشد که این ارقام صرفاً بر اساس معیارهای اقتصادی توسط واحدهای تولید کننده آرد در نظر گرفته شده است (1، 5 و 6).

تحقیق درباره... فلرات و خواص آنها

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات

فرمت فایل word  و قابل ویرایش و پرینت

تعداد صفحات: 25

فلزات و خواص آنها

مقدمه

پیشرفت زندگی بشر به طور عمده ،ناشی از استفاده وسیع از فلزات گوناگون بوده است .

امروزه میزان کاربرد سالانه فلزات در هر کشور ،نشان دهنده توسعه و رشد اقتصادی آن جامعه است این رشد پیشرفت تکنولوژی در نتیجه هزاران سال زندگی انسان و کسب تجربه های گوناگون در چگونگی استفاده ازفلزات حاصل شده است سر آغاز راه چنین رشد عظیمی ،ساخت مصنوعات فلزی بسیار ابتدایی بوده است . شواهد نشان می دهند که انسان دست کم از پنج هزار سال پیش فلز را شناخته و آن را دستمایه زندگی خود کرده است اهمیت کشف فلز و استفاده از آن در ساخت ابزار به قدری مهم است که دوره هایی از زندگی انسان را به اسم فلزات نام گذاری کرده اند مثل عصر مس ، عصر مفرغ و عصر آهن .

تعریف فلز ،خواص آن و ساختمان فلزی

فلزات گروه مهمی از عناصر را تشکیل می دهند که معمولا الکترونهای مدار آخر خود را به راحتی از دست می دهند . در کریستال بندی فلزات الکترونها به راحتی می‌توانند حرکت کنند در نتیجه فلزات هادی خوب الکتریسته هستند و ترکیبات آنها معمولا الکتروسیتهای خوبی تشکیل می دهند فلزات در مدار آخر خود کمتر از چهار الکترون دارند . بنابراین آنها در ترکیباتی که به عنوان فلز وارد می شوند ظرفیتشان چهار ویا کمتر از چهار است مانند کلرید سدیم (NaCl) کلرید کلسیم ((Cacl2 اکسید آهن ( Fe2o3) III و کلرید قلع IV که در آنها سدیم ، کلسیم ، آهن و قلع به ترتیب با ظرفیتهای یک دو سه و چهار خود وارد شده اند .

فلزات گاهی در ترکیبات به صورت نافلز وارد می شوند مانند دی کرومات پتاسیم ( SnCl4) که در آن کروم به صورت نافلز وبا ظرفیت شش وارد شده است ودر اینجا دیده می شود که ظرفیت آن بیش از چهار است جالب است که فلز مشهور آلومینیوم با وجودی که در ترکیبات فقط به صورت سه ظرفیتی آن بیش از چهار است جالب است که فلز مشهور آلومینیوم با وجودی که در ترکیبات فقط به صورت سه ظرفیتی شرکت می کند ، ولی با همین ظرفیت سه به صورت نافلز دیده می شود ، مانند آلومینات سدیم . ( NaAlO2)

تمام عناصر فلزی به جز جیوه در دمای معمولی جامد هستند جیوه دارای نقطه ذوب پایین 39 درجه سانتیگراد می باشد تنگستن بالاترین نقطه ذوب را بین فلزات دار است . ( 3400 0c)

تعداد زیادی از عناصر جدول تناوبی فلز هستند فلزات دارای جلالی مخصوص به خود هستند که بسیار زود قابل تشخیص می باشند . همچنین فلزات هادی های خوب الکتریسته و گرما می باشند.

از خوّاص دیگر فلزات می توان از خاصیت چکش خواری آنها نام برد که البته کروم حالتی شکننده دارد فلزات را می توان به صورت ورقه های نازک و طویل در آورد و عملا تولید ورقهای آهنی و فولادی برای ساختن اتومبیلها و قسمت های مختلف ساختمانها ، استفاده از این خاصیت فلزات است بعضی ازفلزات مانند آهن و کروم سخت هستند . در صورتی که فلزاتی از قبیل مس و سرب نرم تری باشند فلزات قلیای بسیار نرم می باشند به طوری که می توان آنها را با چاقو برید . از اختلاط بعضی از فلزها آلیاژ ها به دست می آیند که اکثر آنها خواصی بهتر از فلزات اولیه خود دارند ،مانند مفرغ که از اختلاط مس و قلع به دست می آید و آلیاژی زنگ نزن است ویا آلیاژهای آهن که انواع فولاد سخت را تشکیل می دهند .

خواص شیمیایی فلزات کاملا متغیر است بعضی از فلزات مانند طلا و پلاتین از

خواص رئولوژی خمیر و کیفیت نان 16ص

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات

فرمت فایل word  و قابل ویرایش و پرینت

تعداد صفحات: 19

واحد درسی : ویژگیهای فیزیکی

استاد مربوطه:

خانم مهندس لیلا زیرجانی

گرد آورنده:

حسین جدّی

پاییز 85

چکیده

اطلاعات موجود مبتنی بر دانش امروزی، قدمت نان را تا 6000 سال قبل تأیید نموده و در بررسیهای باستان شناسی دلایل غیر قابل تردیدی در این زمینه بدست آمده است. نان یکی از ارزانترین و مهمترین مواد غذایی مورد استفاده انسان می باشد، گرچه با ارتقاء سطح زندگی در کشورهای پیشرفته از میزان مصرف نان کاسته شده است، لیکن نان هنوز هم بخش عمده ای از انرژی روزانه مردم کشورهای مختلف و بویژه اقشار کم درآمد جامعه را تأمین می کند (1).

ترکیب آرد و کیفیت نان همواره تحت تاثیر عوامل مختلف محیطی، توارثی و نوع فرآیندهای عمل آوری می باشند. از مهمترین فاکتورهای مؤثر بر ترکیب و ویژگیهای آرد و متعاقباً کیفیت نان حاصل، درجه استحصال آرد می باشد. در این مقاله ابتدا به تعریف واژه درجه استحصال آرد و روشهای محاسبه و تعیین آن پرداخته و سپس تأثیر درجه استحصال آرد بر ترکیب و ویژگیهای آرد (خاکستر، رنگ، رطوبت، پروتئین، فیبر خام، چربی، گلوتن مرطوب، عدد رسوبی، عدد فالینگ و اندازه ذرات آرد)، خواص رئولوژی خمیر وخواص کیفی نان مورد مطالعه و بررسی قرار گرفته است.

مقدمه

بر اساس تحقیقات و بررسیهای بعمل آمده، عمده ترین گروه غذایی در تأمین انرژی و پروتئین دریافتی در رژیم غذایی افراد کشور، نان می باشد (1). بویژه این امر در مورد اقشار کم درآمد جامعه که غذای اصلی آنها نان می باشد، حائز اهمیت است. با توجه به اینکه در کشور ما اکثریت مردم در سطح متوسط و کم درآمد جامعه قرار دارند، لذا هر گونه تحقیقی در رابطه با بهبود کیفیت نان در کشور ما کاربردی و مثمرثمر خواهد بود.

کیفیت نان تا حدود زیادی وابسته به ترکیب آرد بوده و عوامل متعددی در این رابطه تاثیر گذار می باشند. در رابطه با ویژگیهای آرد، یکی از فاکتورهایی که روی کیفیت نان می تواند تاثیر داشته باشد، درجه استحصال آرد می باشد. با توجه به اینکه اختلاف قابل ملاحظه ای در ترکیب آندوسپرم و پوسته دانه گندم وجود دارد، آردهایی که درجه استحصال مختلف دارند، از لحاظ ترکیب و میزان پروتئین یکسان نخواهند بود و امروزه ثابت شده که ترکیب آرد و بویژه مقدار و کیفیت پروتئین آن از فاکتورهای عمده در تعیین کیفیت نان می باشند.

از عمده ترین نانهای مسطح که در سطح وسیع در ایران پخت و به مصرف مردم می رسد، می توان نانهای لواش، بربری، سنگک و تافتون را نام برد. در تهیه نان سنگک از آرد تقریبا کامل (با درجه استحصال 98%) استفاده می شود. درصد استحصال آرد مورد استفاده برای تهیه نانهای بربری، تافتون و لواش به ترتیب در حدود 81%، 5/86% و 5/86% می باشد که این ارقام صرفاً بر اساس معیارهای اقتصادی توسط واحدهای تولید کننده آرد در نظر گرفته شده است (1، 5 و 6).

خواص دارو ها

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات

فرمت فایل word  و قابل ویرایش و پرینت

تعداد صفحات: 17

ضد انگل خارجی

[Bayticol E. C] % 6 Flumethrine بطری یک لیتری – زمان پرهیز از مصرف ندارد – در دام آبستن و شیرده بی خطر است. یک لیتر/ 1200 – 2000 لیتر آب

[Baytical pouron] 1 % Flumethrine بطری یک لیتری – روی خط طولی در حد فاصل شانه و دم در پشت دام بپاشید – روی بطری بشر مندرج دارد

کند ، جرب و شپش

در صورت بلع محلول دیازپام تزریق شود. برای دام آبستن و شیرده بی خطر است زمان پرهیز از مصرف ندارد.

پودر محلول در آب Trichlorofen گاو Ml 10 – 8 – اسب 8 – 3 میلی لیتر گوساله – کره – گوسفند Ml 5 – 2 ، آنتی دوت سولفات آتروپین 1%

تهیه محلول 15% - gr 15 پودر + 10 لیتر آب تهیه محلول 2% - gr 60 پودر + 3 لیتر آب درجه حرارت آب نباید بیش از 4 درجه سانتیگراد باشد.

گوشت 2 هفته شیر 3 روز – اسپری حمام – محلول 15% - سمپاشی دام و جایگاه بعد از 5 روز تکرار شود – محلول 2% بعد از 5 روز تکرار شود.

Iver mectine

Ml1 برای هر 50 کیلوگرم

داروهای سوء هاضمه

Blo trol – ضد نفخ گازی و کفی – خوردن جفت – ترشح بزاق و یال ml 120 – خوراکی – گاو ml 30 – 20 گوسفند ml 10 – 5 با کمی آب مخلوط به دام بخورانید – در صورت نیاز 10 ساعت بعد تکرار شود – این دارو بهتر است همراه آنتی هیستامین مصرف شود – از طریق لوله معدی یا تزریق داخل شکمبه

10% Dimeticonیا Dimiphen و یال ml 100 ضد نفخ گاو : ml 200 – 100 گوسفند و بز : ml 75 – 30 در صورت لزوم تکرار شود ml 30 دارو با ml 100 آب مخلوط شود – پرهیز از مصرف ندارد.

Indigestive powder – پودر سوء هاضمه – گاو 2 بسته در روز گوسفند و بز بسته در روز – در صورت لزوم 24 ساعت بعد تکرار شود بسته بندی : ساشه های gr50

Ruminotoric ‌‌‌‌‌ ‌‌‌]اشتها آور[ در بی اشتهایی انباشتگی می توان با آب و غذا مخلوط کرد گوشت 24 ساعت و شیر منع مصرف ندارد . یک ساشه 15 گرمی برای هر 300 – 200 کیلوگرم در گاو و اسب . گوسفند و بز: ساشه برای هر 60 – 40 کیلوگرم – در دو نوبت این مقدار به حیوانی خورانیده شود.

آنتی هیستامین

Antihistamin حیوانات بزرگ cc2 – 1 برای هر 50 کیلوگرم IV,IM – محل تزریق ماساژ داده شود.

Promethaazine Hcl آمپول ml10 گوشت و شیر : 2 روز IM، گاو 20 – 50 میلی لیتر . گوساله 6 – 2 میلی لیتر ، اسب : 20 – 5 میلی لیتر و سگ و گربه 2 – 5 /0 میلی لیتر .

Triplenamine و یال 100 و 50 میلی لیتری – IM

Ml 10 برای 250 کیلو گرم تا سه بار قابل تکرار است – گوشت و شیر : 2 روز

ضدا نگل داخلی

Albendazole بولوس mg600 و mg152 و سوسپانسیون خوراکی 5/2% یا mg25 در هر ml برای از بین بردن کرم های دستگاه گوارش – ریه و کرم های پهن و کپلک ، گوسفند و بز گاو

Botalex یا Buparvaquon تزریقی – در عضله گردن بهتراست انجام شود – هر ml حاوی mg50 می باشد . در هر منطقه در عضله گردن نباید بیش از ml 10 تزریق شود – و یال cc40 یک بار کفایت می کند ولی در صورت لزوم 48 تا 72 ساعت بعد تکرار شود.

Parvaquone و یال cc50 و cc 100 شیر 14 روز و گوشت 28 روز

Cc 1 برای هر kg15 در عضله گردن

Febantel قرص mg 100 وسیع الطیف یک بار استفاده شود.

منع مصرف ندارد.

Fenbendazol (syrop) ظروف پلاستیکی یک لیتری- 5/2% وسیع الطیف

گوسفند و بز: 10-5 میلی گرم/kg

گاو اسب 10-5/7 میلی گرم/kg

در آبستنی مصرف می شود- گوشت: 7 روز شیر: 3 روز

S.C- 1% Ivermectine

در پشت شانه دام و یال ml 50-

گوشت: 28 روز شیر: 21 روز

Levamisole Hcl قرص mg 50 یا gr powder 5

وسیع الطیف- هر گرم حاوی 1000 میلی گرم می باشد- یا هر ساشه را در ml 150 یا 5/2 استکان آب گرم حل نموده و به حیوان بخورانید. هر ساشه برای 200 کیلوگرم استفاده می شود.

در میش آبستن یک بار 6 هفته پیش از زایش و یک بار در زمان از شیر گرفتن برده خورانیده می شود- در بره ها هر 3-2 هفته از سن 4 هفتگی به بعد بخورانید- در ابتدای بهار و اوایل پاییز به کل گله خورانده شود.

برای حیوانات آبستن و شیری و بره های شیرخوار می توان بدون نگرانی خورانده شود.

گوشت: 3 روز شیر: در دوره شیردهی مجاز نمی باشد.

پاورپوینت در مورد خواص توزیع برنولی

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات

دسته بندی : پاورپوینت

نوع فایل :  .ppt ( قابل ویرایش و آماده پرینت )

تعداد اسلاید : 25 اسلاید

 قسمتی از متن .ppt : 

تئوری احتمال و کاربردآن

http://www.Beiki.info

2

جلسه هفتم

مقدمه

توزیع یکنواخت گسسته

خواص توزیع یکنواخت گسسته

توزیع برنولی

خواص توزیع برنولی

توزیع دوجمله ای

خواص توزیع دوجمله ای

توزیع چند جمله ای

خواص توزیع چند جمله ای

3

جلسه هفتم

مقدمه

رفتار یک متغیر تصادفی با تابع توزیع احتمال آن توضیح داده می شود.

تابع توزیع احتمال را می توان در قالب شکل، هیسنوگرام، جدول یا یک فرمول ریاضی بیان نمود.

گاهی نتایج حاصل از آزمایشهای آماری که دارای فضای نمونه گسسته هستند دارای رفتار عمومی از نوع خاصی هستند.

مثل: رفتار عمومی تمامی ازمایشهایی که تنها یک نتیجه موفقیت یا شکست دارند.

در نتیجه این متغیرها دارای توزیع جرمی احتمال یکسانی هستند که با آن می توان رفتار متغیر تصادفی را توضیح داد.

با در دست داشتن توزیع های جرمی احتمال مهم که مدلهای احتمال گسسته نامیده می شوند می توان رفتار بسیاری از متغیرهای تصادفی گسسته را توضیح داد.

در این فصل در مورد مدلهای احتمالی که بیشترین کاربرد را در علوم مهندسی، مدیریت و تحقیق در عملیات دارند بحث می گردد.

4

جلسه هفتم

توزیع یکنواخت گسسته

تعریف: اگر متغیر تصادفی X مقادیر x1، x2، ... و xn را با احتمال یکسان اختیار کند، آنگاه توزیع یکنواخت گسسته به صورت زیر خواهد بود.

به n پارامتر توزیع گویند.

مثال 1: اگر تاس سالمی یکبار پرتاب شود هر یک از عناصر فضای نمونه s={1,2,3,4,5,6} با احتمال یکسان 6/1 می تواند نتیجه شود.در این صورت اگر متغیر تصادفی گسسته X را به عنوان نتیجه حاصل از پرتاب تاس تعریف کنیم آنگاه X از توزیع یکنواخت گسسته به صورت زیر برخوردار است