کارآموزی کارخانه شیر و لبنیات چوپان 72 ص

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات

فرمت فایل word  و قابل ویرایش و پرینت

تعداد صفحات: 72

دانشگاه آزاد اسلامی

واحد ورامین پیشوا

گزارش کارآموزی

موضوع :

کارخانه شیر و لبنیات چوپان

استاد :

سرکار خانم سکوتی فر

تهیه کننده :

نرگس آشتیانی عراقی

تابستان 1388

تقدیر و تشکر :

با تشکر از زحمات و راهنمایی های استاد ارجمند سرکار خانم سکوتی فر که مرا در انجام این پروژه راهنمایی نموده اند.

فهرست مطالب

عنوان صفحه

مقدمه 1

توضیحاتی در باره ی کارخانه چوپان 2

آزمایشگاههای کارخانه 2

تاریخچه: 3

تعریف شیر 5

واحدهای شرکت چوپان 6

انواع محصولات تولیدی توسط شرکت 6

نحوه ورود شیر به کارخانه و بررسی سیستم HTST 6

شیر پاستوریزه و هموژن 8

شیر خشک 9

مراحل تولید 9

کنترلهای مرحله تغلیظ 9

بسته بندی 10

موارد نشانه گذاری 10

خامه (Cream) 11

تعاریف 11

نسبت بین اندازه ذرات در شیر 13

تحقیق در مورد شیر

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات

دسته بندی : وورد

نوع فایل :  .doc ( قابل ویرایش و آماده پرینت )

تعداد صفحه : 2 صفحه

 قسمتی از متن .doc : 

شیر، معجزه فراموش شده

شیر، معجزه فراموش شده

مصرف این نوشیدنی حیات بخش و فرآورده های مختلف آن به ویژه فرآورده های تخمیری منجر به افزایش طول عمر، بازده جسمی و فکری بیشتر، کاهش بیماری های عفونی، کاهش بیماری های استخوانی و رشد مطلوب کودکان و نوجوانان می شود.

پژوهشگران اثبات کرده اند که هیچ رژیم غذایی بدون شیر و فرآورده های آن کامل نمی شود.

کمبود مصرف آن ضمن جلوگیری از رشد کامل بدن و عدم تغذیه سلولی، عوارض بسیاری از جمله کاهش بهره هوشی، ضعف بینایی، بیماری های لثه و دندان، کوتاهی قد و عدم کاهش فشردگی توده استخوانی را به دنبال دارد.

دانستنی های مهم شیر و فرآورده های آن:

* شیر می تواند خطر سرطان روده بزرگ را کاهش دهد.

* 40% ایرانیان به دلیل کمبود مصرف شیر از پوکی استخوان رنج می برند.

* تغذیه مناسب با شیر استخوان های بدن را تقویت می کند.

* مبتلایان به آرتروز باید یک رژیم غذایی حاوی کلسیم و پروتئین داشته باشند.

* شیر برای همه خوب است و برای دختران خوب تر.

* مصرف کم شیر، مهمترین عامل کوتاهی قد نسل حاضر می باشد.

* کلسیم موجود در شیر نقش مهمی در پیام رسانی به سلول های بدن دارد.

* برای حفظ استخوان های خود نوشابه نخورید.

* روی و کلسیم دو گنج مهم در بدن شما می باشند.

* ماست تاثیر به سزایی در تقویت سیستم دفاعی بدن دارد.

* ماست دفع کننده سرما خوردگی است.

* شیر بنوشید تا به سرطان روده مبتلا نشوید.

* مادران شیرده روزانه 3 لیوان شیر مصرف کنند.

* جوشانیدن زیاد شیر 30% کلسیم موجود در آن را از بین می برد.

* مصرف لبنیات از بروز عفونت های ادراری در زنان جلوگیری می کند.

* شیر بهترین محلول برای نگهداری دندان جدا شده از لثه می باشد.

تحقیق در مورد معیارهای استاندارد شیر

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات

دسته بندی : وورد

نوع فایل :  .doc ( قابل ویرایش و آماده پرینت )

تعداد صفحه : 2 صفحه

 قسمتی از متن .doc : 

معیارهای استاندارد شیر

تعریف استاندارد :

استاندارد در لغت به معنی نظم ، قاعده و قانون است . لیکن در رابطه با مؤسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران، این واژه اینگونه تعبیر می شود : معیار و روشی که بر اساس آن کیفیت یک کالا و خدمت ، مورد مقایسه و سنجش قرار می گیرد .

از جمله وظایف مؤسسه استاندارد ، انجام تحقیقات به منظور تدوین استاندارد در راستای ارتقاء محصولات تولید شده داخلی و کمک به بهبود روش های تولید و کارایی صنایع می‌باشد .

تعاریف و اصطلاحات :

پاستوریزاسیون : فرایندی است حرارتی ، بر مبنای استقامت مقاوم ترین میکروب بیماری زای شناخته شده در مدت زمان مشخص ، برای از بین بردن تمامی میکروبهای بیماری زای شیر و به حداقل رساندن میکروبهای غیر بیماری زا با حفظ حداکثر ارزش غذایی آن .

هموژنیزاسیون : هموژن کردن ، عملی است مکانیکی برای یکنواخت کردن چربی در تمام شیر و جلوگیری از جدا شدن آن .

خواص شیر :

امروز شیر و فرآورده های آن اصلی ترین تامین کننده مواد مورد نیاز بدن و حاوی بسیاری از ریز مغذی ها و املاح است که مصرف مستمر آن برای رشد ، استحکام استخوان و دندان ، افزایش هوش و توان کاری ، طول عمر و .. همواره از سوی متخصصان تغذیه توصیه می‌گردد .

ضرورت استفاده از شیر پاستوریزه و استاندارد :

شیر علی رغم داشتن ویژیگی های ممتاز غذایی به سرعت در معرض آلودگی های گوناگون قرار می‌گیرد و اگر بهداشت آن در مراحل مختلف شیر دوشی ، جمع آوری،حمل ونقل ، تبدیل فرآوری در کارخانه ، توزیع و مصرف رعایت نشود ، می‌تواند بیماری و عوارض مختلفی را از حیوان به انسان و یا از انسان به انسان منتقل نماید . بنابراین برای مصون ماندن از بیماری ، استفاده از شیر و فرآورده های پاستوریزه و استاندارد توصیه می‌شود .

شیر قبل از دریافت در کارخانه به لحاظ کیفی مورد آزمون قرار می گیرد و در صورت وجود اسیدیته بالا ، بار میکروبی بیش از حد ، مواد افزودنی ، آنتی بیوتیک و ... شیر خام عرضه شده تحویل گرفته نمی‌شود . بنابراین با افزایش میزان شیر خام تحویلی به واحدهای تولیدی تحت نظارت مراکز ذی صلاح ، بهداشت و تندرستی جامعه حفظ خواهد شد .

ویژگی های حسی شیر پاستوریزه :

رنگ : شیر پاستوریزه باید دارای رنگ طبیعی شیر گاو باشد .

بو: شیر پاستوریزه باید دارای بوی طبیعی بوده و عاری از بوهای غیر عادی و نامطبوع باشد .

طعم : طعم شیر پاستوریزه باید همان طعم مطبوع شیر و عاری از طعم های فلزی ، تندی ، تلخی ، ترشی و سایر طعم های غیر عادی باشد .

ویژگی فیزیکی و شیمیایی :

وزن مخصوص شیر پاستوریزه در دمای 15 درجه سلسیوس باید با میزان چربی متناسب بوده و مقادیر آن طبق جدول زیر باشد .

وزن مخصوص در 15 درجه سلسیوس

درصد چربی وزن به وزن

نوع

حداقل 029/1

حداقل3

شیر پاستوریزه کامل

حداقل 030/1

حداقل 5/1

شیر پاستوریزه کم چرب

حداقل 033/1

حداکثر 5/0

شیر پاستوریزه بدون چربی

* منظور از چربی همان چربی شیر گاو می باشد و استفاده از چربی های غیر از چربی شیر گاو به هیچ وجه مجاز نمی‌باشد .

ماده خشک بدون چربی : ماده خشک بدون چربی 8% می‌باشد .

اسیدیته : حداکثر 16 درجه در نیک ( 16/0 گرم اسید لاکتیک درصد )

فسفاتار : تست فسفاتار باید منفی باشد .

ویژگی میکروبیلوژی :

ویژگیهای میکروبی شیر پاستوریزه می‌بایست مطابق جدول زیر باشد .

حد مجاز در میلی لیتر

نوع میکروارگانیسم

5/7 ضربدر 10 به توان4

تعداد باکتری های هوازی مزوفیل

کمتر از 10

تعداد باکتری های کلیفرم

منفی

اشرشیاکلی

بسته بندی :

شیر پاستوریزه باید در ظروف مناسب شیشه ای یا یکبار مصرف پلاستیکی قابل مصرف در صنایع غذایی یا پاکت مخصوص بسته بندی شیر و در شرایط کاملا بهداشتی به بازار عرضه گردد . درپوش بطری های شیشه ای باید از جنس آلومینیوم خالص و یا پلاستیک مجاز و غیر قابل نفوذ و مقاوم در برابر ضربه بوده و نشتی ایجاد ننماید . درب بندی ظروف بسته بندی باید به نحوی باشد که هیچ گونه دخل و تصرف در فرآورده صورت نگیرد .

برچسب گذاری :

مشخصات زیر باید به طور وضوح بر روی ظروف بسته بندی جهت آگهی مصرف کننده درج گردد :

- درصد چربی جهت انواع شیرهای با چربی متفاوت در مورد شیر بدون چربی کلمه ( رژیمی ) قید گردد .

- عبارت ( شبر پاستوریزه تهیه شده از شیر گاو )

- شرایط نگهداری ( تا هنگام مصرف در یخچال نگهداری شود )

- در صورت همگن کردن شیر باید کلمه ( هموژنیزه ) درج گردد .

- درج شماره پروانه ساخت وزارت بهداشت ، درمان و آموزش پزشکی

- نام کارخانه

- نشانی و آدرس کارخانه

- تاریخ مصرف و انقضاء

مهندس مسعود خبازی

کارشناس مسئول اداره استاندارد کاشان

درج شده در ماه نامه دنیای تغذیه شماره 95

تحقیق در مورد شیر

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات

دسته بندی : وورد

نوع فایل :  .doc ( قابل ویرایش و آماده پرینت )

تعداد صفحه : 2 صفحه

 قسمتی از متن .doc : 

شیر، معجزه فراموش شده

شیر، معجزه فراموش شده

مصرف این نوشیدنی حیات بخش و فرآورده های مختلف آن به ویژه فرآورده های تخمیری منجر به افزایش طول عمر، بازده جسمی و فکری بیشتر، کاهش بیماری های عفونی، کاهش بیماری های استخوانی و رشد مطلوب کودکان و نوجوانان می شود.

پژوهشگران اثبات کرده اند که هیچ رژیم غذایی بدون شیر و فرآورده های آن کامل نمی شود.

کمبود مصرف آن ضمن جلوگیری از رشد کامل بدن و عدم تغذیه سلولی، عوارض بسیاری از جمله کاهش بهره هوشی، ضعف بینایی، بیماری های لثه و دندان، کوتاهی قد و عدم کاهش فشردگی توده استخوانی را به دنبال دارد.

دانستنی های مهم شیر و فرآورده های آن:

* شیر می تواند خطر سرطان روده بزرگ را کاهش دهد.

* 40% ایرانیان به دلیل کمبود مصرف شیر از پوکی استخوان رنج می برند.

* تغذیه مناسب با شیر استخوان های بدن را تقویت می کند.

* مبتلایان به آرتروز باید یک رژیم غذایی حاوی کلسیم و پروتئین داشته باشند.

* شیر برای همه خوب است و برای دختران خوب تر.

* مصرف کم شیر، مهمترین عامل کوتاهی قد نسل حاضر می باشد.

* کلسیم موجود در شیر نقش مهمی در پیام رسانی به سلول های بدن دارد.

* برای حفظ استخوان های خود نوشابه نخورید.

* روی و کلسیم دو گنج مهم در بدن شما می باشند.

* ماست تاثیر به سزایی در تقویت سیستم دفاعی بدن دارد.

* ماست دفع کننده سرما خوردگی است.

* شیر بنوشید تا به سرطان روده مبتلا نشوید.

* مادران شیرده روزانه 3 لیوان شیر مصرف کنند.

* جوشانیدن زیاد شیر 30% کلسیم موجود در آن را از بین می برد.

* مصرف لبنیات از بروز عفونت های ادراری در زنان جلوگیری می کند.

* شیر بهترین محلول برای نگهداری دندان جدا شده از لثه می باشد.

کارآموزی کارخانه شیر و لبنیات چوپان 72 ص

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات

فرمت فایل word  و قابل ویرایش و پرینت

تعداد صفحات: 72

دانشگاه آزاد اسلامی

واحد ورامین پیشوا

گزارش کارآموزی

موضوع :

کارخانه شیر و لبنیات چوپان

استاد :

سرکار خانم سکوتی فر

تهیه کننده :

نرگس آشتیانی عراقی

تابستان 1388

تقدیر و تشکر :

با تشکر از زحمات و راهنمایی های استاد ارجمند سرکار خانم سکوتی فر که مرا در انجام این پروژه راهنمایی نموده اند.

فهرست مطالب

عنوان صفحه

مقدمه 1

توضیحاتی در باره ی کارخانه چوپان 2

آزمایشگاههای کارخانه 2

تاریخچه: 3

تعریف شیر 5

واحدهای شرکت چوپان 6

انواع محصولات تولیدی توسط شرکت 6

نحوه ورود شیر به کارخانه و بررسی سیستم HTST 6

شیر پاستوریزه و هموژن 8

شیر خشک 9

مراحل تولید 9

کنترلهای مرحله تغلیظ 9

بسته بندی 10

موارد نشانه گذاری 10

خامه (Cream) 11

تعاریف 11

نسبت بین اندازه ذرات در شیر 13