جزوه میکروبیولوژی مواد غذایی پارسه

جزوه میکروبیولوژی مواد غذایی تالیف فرامرز خدایئان چگنی یکی از منابع اصلی جهت آزمون ورودی کارشناسی ارشد رشته های مربوط به تغذیه و صنایع غذایی در وزارت بهداشت می باشد. این درسنامه در ابتدا به طور کامل مطالب را ارائه  و در انتها جهت ارزیابی خواننده سوالات متعدد چهار گزینه ایی همراه با پاسخ آورده است. این درسنامه 274 صفحه می باشد.

تحقیق درباره خوردگی میکروبیولوژی و نحوه کنترل آن

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات

فرمت فایل word  و قابل ویرایش و پرینت

تعداد صفحات: 35

خوردگی میکروبیولوژی و نحوه کنترل آن

مقدمه

میکروارگانیزمها در همه جای طبیعت یافت می شوند. آنها در هوا، آب و خاک پراکنده اند و نقش مهم و حیاتی در تندرستی انسانها و جانوران دارند. بسیاری از میکروارگانیزمها سودمند هستند، در حالی که برخی دیگر بیماری زا می باشند.

فعالیت و زندگی میکروبی بر فرآیند بسیاری از صنایع موثر می باشند. برای مثال، باکتری زوگلوئل در لجن فعال شده و در تصفیه خانه های پساب، سودرسانند. آنها لجن (لرد) پلی ساکاریدها را می سازند که به دیگر باکتریها یاری گوارش مواد آلی را می دهد وگرنه این مواد آلی وارد جریان آب دریافت کننده پساب شده و باعث آلودگی می گردند. برعکس، میکروارگانیزمهایی هستند که در آب دستگاه خنک کن وجود دارند که می توانند اثرات بدی بر بازده بهره برداری از طریق خوردگی و رسوبدهی ایجاد نمایند. در این بخش مشکلات ناشی از میکروارگانیزمها در مورد خوردگی آهن مورد بحث قرار خواهند گرفت. و از آنجا که آب برجهای خنک کن شرایط مناسبی برای رشد این موجودات می باشند دردسرها و اشکالات ناشی از آنها و روشهای به کار رفته جهت کنترل آنها نیز بیان خواهد شد.

میکروارگانیزمهای آب خنک کن

میکروارگانیزمها از دو راه وارد دستگاه خنک کن می شوند. آنها یا از طریق آبرسانی (آب ورودی) به برج و یا از طریق هوائی که از میان برج خنک کن می گذرد وارد سیستم می شوند.

جلبکها، باکتریها و قارچها سه میکروارگانیزم مهم می باشند که در آب برجهای خنک کن یافت می شوند. اطلاعات کلی درباره این میکروارگانیزمها و خصوصیات هریک از آنها و اثرات نامطلوب آنها در دستگاه های خنک کن را به شرح زیر به آگاهی می رسانیم:

جلبکها

برای رشد جلبک سه نیاز اصلی وجود دارد: هوا، آب و آفتاب. حذف هر کدام از این سه نیاز مانع رشد جلبک می شوند. سکوی پخش و دیواره های جانبی برج خنک کن هر سه نیاز را دارا بوده و محیط مناسبی برای رشد فراهم می سازد. جدول 1 برخی از دسته های کلی جلبک های یافت شده در برج خنک کن، دما و PH لازم برای رشد آنها را نشان می دهد. جلبکها اکسیژن ساز هستند که می توانند واکنش خوردگی را غیرقطبی نموده و خوردگی دستگاه را تسریع نمایند. جلبکهای سبز- آبی مانند نوستوک و آنابااِنا قادرند ازت هوا را استخراج نموده و به ترکیبات دیگر تبدیل نمایند. ضمناً تثبیت ازت توسط جلبکها سبب تجزیه سریع بازدارنده های پایه نیتریت می شود. دیاتومه ها سبب انباشتگی سیلیس شناخته شده اند، زیرا دیواره یاخته آغشته به سیلیس پلیمری شده، اُپالین است (اُپالین سنگی نرمتر و سبکتر از دُرکوهی می باشد.).

جدول 1- شرایط رشد جلبک و انواع گونه های آن

شرایط رشد

مثال

گروه جلبک

PH

ْf دما

9/8 – 5/5

95 – 86

(تک یاخته ای) Chlorella

(رشته ای) Ulothix

(رشته ای) Spirogyra

سبز

9/8 – 5/6

104 – 95

(تک یاخته لردساز) Amacystis

(رشته ای) Phomidium

(رشته ای) Osillatoria

سبز- آبی

دارای ماده رنگی آبی

9/8 – 5/5

96 – 64

(در رشته های دراز و نازک)

Flagilaria

(بهم پیچیده) Cyclotella

(بیشتر به شکل راست گوشه و نوار) Diatorma

دیاتومه ها

(دارای ماده رنگی) قهوه ای و سیلیسم در دیواره یاخته

قارچها

غالباً قارچها را در دسته بندی گیاهان غیرفتوسنتزیک قرار می دهند. تاکنون تقریباً 80000 نوع قارچ شناخته شده است که از شماره جلبکها که 25000- 18000 می باشد، بیشتر هستند.

قارچهای خمیرمایه ای باعث بدرنگ شدن آب و چوب می شوند. جدول 2 خلاصه برخی از مشخصه های مهم زندگی قارچها را نشان می دهد. در جدول مذکور می تواند دید که PH و دمای لازم برای رشد آنها در بیشتر دستگاه های خنک کن وجود دارد.

قارچها کلروفیل ندارند، بنابراین از راه فتوسنتز خوراک نمی سازند و سوخت و ساز آنها از دیگر مواد آلی تامین می گردد. این موضوع بیشتر در برج خنک کن اهمیت دارد، زیرا تقریباً ده درصد قارچها توانایی آن را دارند که از چوب به عنوان منبع غذائی استفاده نمایند و بنابراین می توانند چوبهای برج خنک کن را نابود کنند.

جدول 2 – شرایط رشد قارچ و انواع گونه های آن

مشکلاتی که ایجاد می کند

شرایط رشد

ویژگیها

مانند

نوع قارچ

PH

ْf دما

پوسیدگی سطحی چوب و لرد باکتری مانند

8-2

بهترین6-5

100- 32

سیاه، آبی، خرمائی رنگ، سبز، زرد، سفید، خاکستری

قهوه

تحقیق در مورد میکروبیولوژی

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات

دسته بندی : وورد

نوع فایل :  .doc ( قابل ویرایش و آماده پرینت )

تعداد صفحه : 22 صفحه

 قسمتی از متن .doc : 

میکروبیولوژی

گلبولهای سفید خون White blood cells

گرانولوسیت ها Granulocytic

سه نوع کرانولوسیت رسیده در خون وجود دارد :

نوتر و فیل ، ائوزینوفیل و بازوفیل .این سه نوع گرانولوسیت از طریق گرانول های اختصاصی خوداز یکدیگر قابل تشخیص هستند . گرانول های اختصاصی در مرحله میلوسیت سنتز میشوند .

سلول ریشهای متعهد برای نوتروفیلها (CFU- MG و منوسیت ها به میلوبلاست تبدیل می شوند . تصور میشود که ائوز ینوفیل دارای سلول ریشه ای متعهد مخصوص به خود میباشد ( CFU-EO که بعدا به میلوبلاست تبدیل شده و در اثر تمایز و رسیدگی بیشتر به ائوزینوفیل تبدیل میشود . برای بازوفیل ها هنوز سلول ریشه ای متعهد جداگانه ای تشخیص داده نشده است . بعلت این که رسیدگی نوترو فیل ائوزینوفیل و باز و فیلها شبیه به یکدیگر است و هر سه سه سلول جزو گرانولویست ها هستند .

تکامل آ نها بطور همزمان در صفحات آ ینده شرح داده خواهد شد .

نوتر فیل سگانته

اندازه : قطر سلول 15-9 میکرومتر است .

سیتوپلاسم : کاملا پر از گرانولهای صورتی تا بنفش صورتی است . میزان سیتوپلاسم متوسط است .تعداد کمی گرانول های غیر اختصاصی موجود است .

هسته :بطور طبیعی دو تا پنج لبه است . نمای کروماتین خشن و توده است .

ائوزینوفیل

اندازه : قطر سلول 15-9میکرومتر است .سیتوپلاسم کاملا پراز گرانولهای درشت قرمز – پرتقالی است.

هسته : معمولا دولبه است ، خشن وکروماتین توده است .

بازوفیل

اندازه : قطر سلول 16-10میکرومتر است

سیتوپلاسم : رنگ سیتوپلاسم صورتی کمرنگ یا بدون رنگ است سیتوپلاسم حاوی گرانولهای اختصاصی ارغوانی تیره است . تعداد گرانولها کمتر از تعداد گرانولهای ائوزینوفیل است . گرانولها در آب حل می شوند . ودر رنگ آمیزی از بین می روند

هسته : به خشنی هسته ائوزینوفیل ونوتروفیل نیست . معمولا دوتا چهار لبه است .

زمانی که تشخیص افتراقی گلبولهای سفید انجام می شود با ید به جنبه های غیرمعمول توجه داشت دراین موارد مراحل مختلف ائوزینوفیلها وبا زوفیلها را نمی توان تشخیص داد وسلول فقط ائوزینوفیل یا بازو فیل نام می گیرد . مراحل مختلف نوتروفیلها همیشه متمایز هستند. تشخیص باندنوتروفیل ازیک آزمایشگاه به آزمایشگاه دیگر متفاوت است.

دراین کتاب سلول زمانی نوتروفیل قلمداد می شود که بیشتر از نیمی از قطر هسته فرورفته باشد.

با روشهای رنگ آمیزی موجود ، اغلب تشخیص انواع مختلف سلولهای بلاست غیر ممکن است ، وبسیاری از مواقع سلول فقط بلاست نامیده می شود ومعمولا سلول بلاست را درهمان خانواده ای قرار می دهند که سلولهای اطراف بلاست را احاطه کرده اند.

اکثریت ائوزینوفیل ها در مغز استخوان تولید می شود. این سلول ها از سلول ریشه ای متعهد مخصوص به خود سرچشمه می گیرند نه از سلول ریشه ای متعهد مربوط به نوتروفیل هاست . ائوزینوفیلها یک مقدار جزئی بزرگتر از نوتروفیلها هستند و هسته سلول ها بطور متوسط مقدار لبهای آنها کمتر از نوتروفیل هاست . تعداد لبهای ائوزینوفیلها بطور متوسط 1/2 است . فاکتور محرک کلنی (CSFکه باعث تحریک تولید ائوزینوفیل ها از سلول ریشه ای متعهد (CFU-EO)می شود بوسیله لنفوسیت ها تولید می گردد.

ائوزیینوفیل بطور اولیه یک سلول بافتی است . هنگامی که ائوزینوفیل از مغز استخوان به خون آزاد می شود ، بدون توجه به سن وبطور تصادفی ،‌ائوزینوفیل ها ، خون را ترک می کنند . نیمه عمراین سلول درخون درحدود 8ساعت است . ائوزینوفیل از خون حرکت کرده و وارد بافت می شود و در آنجا مستقر میگردد. بافت هایی که ائوزینوفیلها بیشتر در آن لوکالیزه می شوند، پوست ، ریه ها و مجاری گوارشی است ، یعنی بافت هایی که با محیط خارج درتماس است . برای هر ائوزینوفیل درخون محیطی 500-300ائوزینوفیل دربافت وجود دارد وطول عمر آنها احتمالا چند روز است.

به احتمال زیاد ، زمانی که ائوزینوفیل ها خون را ترک می کنند ووارد بافت می شوند دیگر قادر به برگشت مجدد به خون نیستند .ائوزینوفیلها متحرک بوده و مثل نوتروفیل هاقادر به حرکت هستند

ائوزینوفیل از نظر متابولیکی ، فعالترا زنوتروفیل است.

تحقیق در مورد میکروبیولوژی

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات

دسته بندی : وورد

نوع فایل :  .doc ( قابل ویرایش و آماده پرینت )

تعداد صفحه : 22 صفحه

 قسمتی از متن .doc : 

میکروبیولوژی

گلبولهای سفید خون White blood cells

گرانولوسیت ها Granulocytic

سه نوع کرانولوسیت رسیده در خون وجود دارد :

نوتر و فیل ، ائوزینوفیل و بازوفیل .این سه نوع گرانولوسیت از طریق گرانول های اختصاصی خوداز یکدیگر قابل تشخیص هستند . گرانول های اختصاصی در مرحله میلوسیت سنتز میشوند .

سلول ریشهای متعهد برای نوتروفیلها (CFU- MG و منوسیت ها به میلوبلاست تبدیل می شوند . تصور میشود که ائوز ینوفیل دارای سلول ریشه ای متعهد مخصوص به خود میباشد ( CFU-EO که بعدا به میلوبلاست تبدیل شده و در اثر تمایز و رسیدگی بیشتر به ائوزینوفیل تبدیل میشود . برای بازوفیل ها هنوز سلول ریشه ای متعهد جداگانه ای تشخیص داده نشده است . بعلت این که رسیدگی نوترو فیل ائوزینوفیل و باز و فیلها شبیه به یکدیگر است و هر سه سه سلول جزو گرانولویست ها هستند .

تکامل آ نها بطور همزمان در صفحات آ ینده شرح داده خواهد شد .

نوتر فیل سگانته

اندازه : قطر سلول 15-9 میکرومتر است .

سیتوپلاسم : کاملا پر از گرانولهای صورتی تا بنفش صورتی است . میزان سیتوپلاسم متوسط است .تعداد کمی گرانول های غیر اختصاصی موجود است .

هسته :بطور طبیعی دو تا پنج لبه است . نمای کروماتین خشن و توده است .

ائوزینوفیل

اندازه : قطر سلول 15-9میکرومتر است .سیتوپلاسم کاملا پراز گرانولهای درشت قرمز – پرتقالی است.

هسته : معمولا دولبه است ، خشن وکروماتین توده است .

بازوفیل

اندازه : قطر سلول 16-10میکرومتر است

سیتوپلاسم : رنگ سیتوپلاسم صورتی کمرنگ یا بدون رنگ است سیتوپلاسم حاوی گرانولهای اختصاصی ارغوانی تیره است . تعداد گرانولها کمتر از تعداد گرانولهای ائوزینوفیل است . گرانولها در آب حل می شوند . ودر رنگ آمیزی از بین می روند

هسته : به خشنی هسته ائوزینوفیل ونوتروفیل نیست . معمولا دوتا چهار لبه است .

زمانی که تشخیص افتراقی گلبولهای سفید انجام می شود با ید به جنبه های غیرمعمول توجه داشت دراین موارد مراحل مختلف ائوزینوفیلها وبا زوفیلها را نمی توان تشخیص داد وسلول فقط ائوزینوفیل یا بازو فیل نام می گیرد . مراحل مختلف نوتروفیلها همیشه متمایز هستند. تشخیص باندنوتروفیل ازیک آزمایشگاه به آزمایشگاه دیگر متفاوت است.

دراین کتاب سلول زمانی نوتروفیل قلمداد می شود که بیشتر از نیمی از قطر هسته فرورفته باشد.

با روشهای رنگ آمیزی موجود ، اغلب تشخیص انواع مختلف سلولهای بلاست غیر ممکن است ، وبسیاری از مواقع سلول فقط بلاست نامیده می شود ومعمولا سلول بلاست را درهمان خانواده ای قرار می دهند که سلولهای اطراف بلاست را احاطه کرده اند.

اکثریت ائوزینوفیل ها در مغز استخوان تولید می شود. این سلول ها از سلول ریشه ای متعهد مخصوص به خود سرچشمه می گیرند نه از سلول ریشه ای متعهد مربوط به نوتروفیل هاست . ائوزینوفیلها یک مقدار جزئی بزرگتر از نوتروفیلها هستند و هسته سلول ها بطور متوسط مقدار لبهای آنها کمتر از نوتروفیل هاست . تعداد لبهای ائوزینوفیلها بطور متوسط 1/2 است . فاکتور محرک کلنی (CSFکه باعث تحریک تولید ائوزینوفیل ها از سلول ریشه ای متعهد (CFU-EO)می شود بوسیله لنفوسیت ها تولید می گردد.

ائوزیینوفیل بطور اولیه یک سلول بافتی است . هنگامی که ائوزینوفیل از مغز استخوان به خون آزاد می شود ، بدون توجه به سن وبطور تصادفی ،‌ائوزینوفیل ها ، خون را ترک می کنند . نیمه عمراین سلول درخون درحدود 8ساعت است . ائوزینوفیل از خون حرکت کرده و وارد بافت می شود و در آنجا مستقر میگردد. بافت هایی که ائوزینوفیلها بیشتر در آن لوکالیزه می شوند، پوست ، ریه ها و مجاری گوارشی است ، یعنی بافت هایی که با محیط خارج درتماس است . برای هر ائوزینوفیل درخون محیطی 500-300ائوزینوفیل دربافت وجود دارد وطول عمر آنها احتمالا چند روز است.

به احتمال زیاد ، زمانی که ائوزینوفیل ها خون را ترک می کنند ووارد بافت می شوند دیگر قادر به برگشت مجدد به خون نیستند .ائوزینوفیلها متحرک بوده و مثل نوتروفیل هاقادر به حرکت هستند

ائوزینوفیل از نظر متابولیکی ، فعالترا زنوتروفیل است.

دانلود تحقیق بیوتکنولوژی

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات

فرمت فایل word  و قابل ویرایش و پرینت

تعداد صفحات: 28

بیو تکنولوژی و تکنولوژی میکروبی و میکروبیولوژی صنعتی:

بیوتکنولوژی را تحت عنوان کاربرد سلول زنده (میکروارگانیسم ها) ، سیستم ها با فرآیند های زیستی در صنایع تولیدی و خدماتی تعریف کرده اند. در واقع بیوتکنولوژی بر یک پارچگی میکروب شناسی، زیست شناسی، مهندسی شیمی و کامپیوتر تاکید می ورزد. میکروبیولوژی صنعتی یا همان تکنولوژی میکروبی زیر شاخه ای از بیو تکنولوژی است که در زمینه ی میکرو ارگانیسم ها مطالعه می شود. تکنولوژی صنعتی با پروژه هایی چون تخمیرهای الکلی شروع شده است.

پروژه هائی نظیر تولید شراب و آبجو و ادامه ی آن باعث گسترش پروژه های تولیدی ترکیبات داروئی ، غذائی، شیمیایی و دیگر کاربردهای میکروارگانیسم به خصوص در صنعت همانند استخراج نفت، کشاورزی، غذایی، شیمیایی و دیگر کاربردهای میکرو ارگانیسم به خصوص در صنعت همانند استخراج نفت، کشاورزی ، تصفیه فاضلاب ها و ... شده است.

در بیو تکنولوژی جدید، میکروبیولوژی صنعتی مجبور است که در کنار مهندسی ژنتیک همکاری داشته باشد تا بتوانند از میکرو ارگانیسم های مناسب استفاده کنند: 1) بیو تکنولوژی میکروبی در صنایع غذایی (لبنی و افزودنی) 2) بیولوژی در صنایع کشاورزی 3) بیو تکنولوژی میکروبی در استخراج صنایع نفتی و ...

4)بیو تکنولوژی میکروبی در محیط زیست و تولید انرژی و پاکسازی آب و هوا .

که در این فصل به کاربرد میکروارگانیسم ها در بیو تکنولوژی و در واقع میکروبیولوژی پرداخته ایم.

کاربرد میکرو ارگانیسم ها در فرآورده های غذایی و شیمیایی:

بسیاری از غذاهایی که می خوریم، به وسیله انواع خاصی از باکتریها پردازش شده اند، مثلا غذاهایی که تخمیری نامیده می شوند به کمک باکتریها تولید می شوند. از این مواد غذایی می توان ماست و پنیر و سرکه را نام برد.

و همچنین در نگهداری غذا و پیش گیری از غفونت در غذاها و بویژه در تهیه شراب، آبجو و پروتئین های مصنوعی میکروارگانیسم ها از جمله باکتریها دخالت فراوان دارند.

در واقع مبدا کشف مخمر که نوعی میکروارگانیسم است از مواد غذایی شروع شد و به این ترتیب که لوئی پاستور توجه زیادی به فاسد شدن آبجو و شراب نشان داد و میکروارگانیسم های مولد بیماری آبجو و شراب را کشف نمود. در سال 1845 برکلی (Berkely) اثابت کرد که آفت سیب زمینی ایرلندی ، نوعی قارچ است که آسیب زیادی به اقتصادی ایرلند می رساند. در سال 1836 باسی (Bassi) ابراز داشت که قارچها عامل مولد بیماری در حیوانات هستند و در سال بعد، شوانلین (schonlein) ثابت کرد که قارچها عامل برخی از بیماری های پوستی در انسان هستند.

به کار گیری میکرو ارگانیسم ها در تهیه ی موادلبنی و غذایی:

شیر: شیر امولسیون پیچیده ای از پروتئین ، چربی، قند و موادمعدنی است. (شیر گاو: 87% آب، 5/3% چربی، 5/3% پروتئین و 5% لاکتوز). محصولات بدست آمده از تخمیر شیر، مزه های متفاوت دارند و به علت داشتن آب کمتر نسبت به شیر مقاومتشان در برابر عوامل فساد بیش تر است ، تخمیر شیر در شرایط دمائی مناسب صورت می گیرد و بسته به نوع مخمر، نوع فرآیند و محصول متفاوت است و در این شرایط میکروارگانیسم ها نقش موثری دارند . ارگانیسم های عمده ای که شیر را به محصولات لبنی فرعی تبدیل می کنند، شامل لاکتوباسیلوس ها و اسپرپتوکوک ها هستند.

از مهم ترین استرپتوکوک ها می توان (استرپتوکوکوس لاکتیل) و (کروموریس) و (توموفیلوس) را نام برد.

لاکتیل در C o 28 به سرعت در شیر رشد و آنرا ترش می کنند . متوقف شدن و غیر فعال شدن باکتری های + g به، به وجود آمدن یک انتی بیوتیک قوسی به نام نیسین بستگی دارد.

و اما لاکتوباسیلوس ها، لاکتوباسیل ها گونه مهم این خانواده، میله ای شکل باریک، دراز ، + g اند و بدون اسپور که در تهیه ی مواد فرعی لبنی نقش مهمی دارند.

پنیر و فرآیند رسیدن آن:

پنیر فرآورده ای است که در نتیجه ی انعقاد شیر گاو، گوسفند، بز و ... بدست می آید . شیر مورد استفاده با یکی از روش ها پاستوریزه شده و با استفاده ی فراوان از باکتری ها (و مایه پنیر) روند تولید پنیر آغاز می شود.

فرآیند تولید پنیر تخمیری و آنزیمی است که در این بخش به نقش میکروارگانیسم ها در رسیدن پنیر می پردازیم. ابتدا لازم است با مفهوم بیو شیمیایی آشنا شویم،