واضی فایل
دانلود کتاب، جزوه، تحقیق | مرجع دانشجوییواضی فایل
دانلود کتاب، جزوه، تحقیق | مرجع دانشجوییرب گوجه فرنگی 14ص
لینک دانلود و خرید پایین توضیحات
فرمت فایل word و قابل ویرایش و پرینت
تعداد صفحات: 14
فهرست
عنوان صفحه
استاندارد تولید کنسرو رب گوجه فرنگی 3
شرح استقرارسیستمHACCP درتولیدکنسرورب گوجه فرنگی 3
تشکیل تیم 3
اطلاعات محصول 3
گروه مصرف کننده 4
رسم نمودار جریان کارمواد ، نقشه موقعیت واستقرار تجهیزات 5
فهرست کردن تمام خطرات بالقؤه مربوط به هرمرحله ،تجزیه وتحلیل خطرات ، تعیین 5
تعیین نقاط کنترل بحرانی(اصل2) ،تعیین حدودبحرانی(اصل3)،برقراری یک سیستم 5
تحویل گوجه فرنگی 5
تخلیه گوجه فرنگی 6
شستشوی گوجه فرنگی 6
بازرسی 6
شستشوی نهایی 7
خردکردن 7
پیش گرم کردن 7
صاف کردن 7
جمع آوری وذخیره سازی عصاره گوجه فرنگی 7
تغلیظ عصاره گوجه فرنگی 8
ذخیره سازی رب گوجه فرنگی 8
فرآیندحرارتی رب گوجه فرنگی 8
دریافت ، انبارش ، حمل ، توزین ، آماده سازی وافزودن نمک به محصول 8
تحویل ، انبارداری وحمل قوطی به خط تولید 9
شستشوی قوطی 9
دربندی 9
فرآیندحرارتی قوطی پرشده 9
سردنمودن قوطی های پرشده 10
درج تاریخ تولیدوسپری شدن قابلیت مصرف 10
قرنطینه 10
انبار 10
حمل ونقل قوطی 11
شستشوی دستگاهها 11
کنترل بدنه داخلی تجهیزات تولید 11
استاندارد تولید کنسرو رب گوجه فرنگی
درتولید کنسرو رب گوجه فرنگی ، اصول ساخت خوب (GMP) وپیاده سازی مقررات مندرج دراستانداردهای ملی ایران به شماره 1836، ( رعایت اصول بهداشتی درواحدهای تولیدکننده موادغذایی) و5489، (آیین کارتولیدکنسرورب گوجه فرنگی ) ازبرنامه های پیش نیازضروری محسوب می شود.
شرح استقرارسیستمHACCP درتولیدکنسرورب گوجه فرنگی
تشکیل تیم
بمنظور استقرار سیستم HACCP می بایست تیمی متشکل از افراد خبره با تخصصهای مختلف (مانندکارشناس صنایع غذایی،کارشناس میکروبیولوژی، مهندس صنایع ،کارشناس آماروتخصصهای مرتبط با هربخش ازفرآیندکه موردبررسی قرارمی گیرد) تشکیل شوند وبا رهبری فردی واجدشرایط مراحل مطالعاتی اجرایی واستقرارسیستم راانجام دهند.
اطلاعات محصول
اطلاعات محصول موردنظربایدمطابق جدول زیر باشد.
ردیف
اطلاعات محصول
شرح
1
توصیف محصول
فرآورده بسته بندی شده سترون تجارتی ازعصاره تغلیظ شده میوه گوجه فرنگی
حاوی بافت نرم یاپوره ای شکل با رنگ قرمزروشن مخصوص گوجه فرنگی مطابق با استاندارد ملی ایران 761 ، سال 1374
2
مواد اولیه
گوجه فرنگی ، قوطی ، نمک
3
ترکیبات
عصاره تغلیظ شده آب گوجه فرنگی ، نمک
4
مشخصات فیزیکی و شیمیایی
_ رنگ : قرمز روشن
_ طعم : طبیعی وعاری ازهرگونه سوختگی وتلخی وطعم خارجی
_ درصد مواد جامد محلول : پس ازکسر نمک حداقل 25
_ پری : حداقل 90 درصد
_ نمک : حداکثر 3 درصد
_ pH : حداکثر 3 / 4
- عیوب : منفی
_ مواد خارجی : منفی
_ فلزات سنگین : حداکثرارسنیک 2/ 0،سرب 3 / 0 ،مس 5 قلع 25 (mg/kg)
5
مشخصات میکروبی
- MCHC :حداکثر45 درصدمیدانهای دید
- میکروارگانیزمهای مقاوم به اسید: منفی
- کپک ومخمر : منفی
- وضعیت قوطی :قوطی پس از14 روزدرحرارت C 30 بایدفاقدبادکردگی ونشتی باشد.
6
بسته بندی
درظروف فلزی باوزن حداکثر5کیلوگرم مطابق باشرایط مندرج دراستانداردملی ایران1412،سال 1374که درشرایط مناسب بطوریکه قوطی درحین حمل ونقل صدمه مکانیکی نبیند ،توزیع می شود.
7
نشانه گذاری
نام ونوع فرآورده- عبارت محصول ایران- نام تجاری- وزن خالص- تاریخ تولیدوانقضاءقابلیت مصرف - سری ساخت - پروانه ساخت- نام ونشانی تولیدکننده
گروه مصرف کننده
این محصول بطورمعمول بعنوان چاشنی توسط عموم مردم استفاده می شود.
رب گوجه فرنگی 14ص
لینک دانلود و خرید پایین توضیحات
فرمت فایل word و قابل ویرایش و پرینت
تعداد صفحات: 14
فهرست
عنوان صفحه
استاندارد تولید کنسرو رب گوجه فرنگی 3
شرح استقرارسیستمHACCP درتولیدکنسرورب گوجه فرنگی 3
تشکیل تیم 3
اطلاعات محصول 3
گروه مصرف کننده 4
رسم نمودار جریان کارمواد ، نقشه موقعیت واستقرار تجهیزات 5
فهرست کردن تمام خطرات بالقؤه مربوط به هرمرحله ،تجزیه وتحلیل خطرات ، تعیین 5
تعیین نقاط کنترل بحرانی(اصل2) ،تعیین حدودبحرانی(اصل3)،برقراری یک سیستم 5
تحویل گوجه فرنگی 5
تخلیه گوجه فرنگی 6
شستشوی گوجه فرنگی 6
بازرسی 6
شستشوی نهایی 7
خردکردن 7
پیش گرم کردن 7
صاف کردن 7
جمع آوری وذخیره سازی عصاره گوجه فرنگی 7
تغلیظ عصاره گوجه فرنگی 8
ذخیره سازی رب گوجه فرنگی 8
فرآیندحرارتی رب گوجه فرنگی 8
دریافت ، انبارش ، حمل ، توزین ، آماده سازی وافزودن نمک به محصول 8
تحویل ، انبارداری وحمل قوطی به خط تولید 9
شستشوی قوطی 9
دربندی 9
فرآیندحرارتی قوطی پرشده 9
سردنمودن قوطی های پرشده 10
درج تاریخ تولیدوسپری شدن قابلیت مصرف 10
قرنطینه 10
انبار 10
حمل ونقل قوطی 11
شستشوی دستگاهها 11
کنترل بدنه داخلی تجهیزات تولید 11
استاندارد تولید کنسرو رب گوجه فرنگی
درتولید کنسرو رب گوجه فرنگی ، اصول ساخت خوب (GMP) وپیاده سازی مقررات مندرج دراستانداردهای ملی ایران به شماره 1836، ( رعایت اصول بهداشتی درواحدهای تولیدکننده موادغذایی) و5489، (آیین کارتولیدکنسرورب گوجه فرنگی ) ازبرنامه های پیش نیازضروری محسوب می شود.
شرح استقرارسیستمHACCP درتولیدکنسرورب گوجه فرنگی
تشکیل تیم
بمنظور استقرار سیستم HACCP می بایست تیمی متشکل از افراد خبره با تخصصهای مختلف (مانندکارشناس صنایع غذایی،کارشناس میکروبیولوژی، مهندس صنایع ،کارشناس آماروتخصصهای مرتبط با هربخش ازفرآیندکه موردبررسی قرارمی گیرد) تشکیل شوند وبا رهبری فردی واجدشرایط مراحل مطالعاتی اجرایی واستقرارسیستم راانجام دهند.
اطلاعات محصول
اطلاعات محصول موردنظربایدمطابق جدول زیر باشد.
ردیف
اطلاعات محصول
شرح
1
توصیف محصول
فرآورده بسته بندی شده سترون تجارتی ازعصاره تغلیظ شده میوه گوجه فرنگی
حاوی بافت نرم یاپوره ای شکل با رنگ قرمزروشن مخصوص گوجه فرنگی مطابق با استاندارد ملی ایران 761 ، سال 1374
2
مواد اولیه
گوجه فرنگی ، قوطی ، نمک
3
ترکیبات
عصاره تغلیظ شده آب گوجه فرنگی ، نمک
4
مشخصات فیزیکی و شیمیایی
_ رنگ : قرمز روشن
_ طعم : طبیعی وعاری ازهرگونه سوختگی وتلخی وطعم خارجی
_ درصد مواد جامد محلول : پس ازکسر نمک حداقل 25
_ پری : حداقل 90 درصد
_ نمک : حداکثر 3 درصد
_ pH : حداکثر 3 / 4
- عیوب : منفی
_ مواد خارجی : منفی
_ فلزات سنگین : حداکثرارسنیک 2/ 0،سرب 3 / 0 ،مس 5 قلع 25 (mg/kg)
5
مشخصات میکروبی
- MCHC :حداکثر45 درصدمیدانهای دید
- میکروارگانیزمهای مقاوم به اسید: منفی
- کپک ومخمر : منفی
- وضعیت قوطی :قوطی پس از14 روزدرحرارت C 30 بایدفاقدبادکردگی ونشتی باشد.
6
بسته بندی
درظروف فلزی باوزن حداکثر5کیلوگرم مطابق باشرایط مندرج دراستانداردملی ایران1412،سال 1374که درشرایط مناسب بطوریکه قوطی درحین حمل ونقل صدمه مکانیکی نبیند ،توزیع می شود.
7
نشانه گذاری
نام ونوع فرآورده- عبارت محصول ایران- نام تجاری- وزن خالص- تاریخ تولیدوانقضاءقابلیت مصرف - سری ساخت - پروانه ساخت- نام ونشانی تولیدکننده
گروه مصرف کننده
این محصول بطورمعمول بعنوان چاشنی توسط عموم مردم استفاده می شود.
رب گوجه فرنگی 14ص
لینک دانلود و خرید پایین توضیحات
فرمت فایل word و قابل ویرایش و پرینت
تعداد صفحات: 14
فهرست
عنوان صفحه
استاندارد تولید کنسرو رب گوجه فرنگی 3
شرح استقرارسیستمHACCP درتولیدکنسرورب گوجه فرنگی 3
تشکیل تیم 3
اطلاعات محصول 3
گروه مصرف کننده 4
رسم نمودار جریان کارمواد ، نقشه موقعیت واستقرار تجهیزات 5
فهرست کردن تمام خطرات بالقؤه مربوط به هرمرحله ،تجزیه وتحلیل خطرات ، تعیین 5
تعیین نقاط کنترل بحرانی(اصل2) ،تعیین حدودبحرانی(اصل3)،برقراری یک سیستم 5
تحویل گوجه فرنگی 5
تخلیه گوجه فرنگی 6
شستشوی گوجه فرنگی 6
بازرسی 6
شستشوی نهایی 7
خردکردن 7
پیش گرم کردن 7
صاف کردن 7
جمع آوری وذخیره سازی عصاره گوجه فرنگی 7
تغلیظ عصاره گوجه فرنگی 8
ذخیره سازی رب گوجه فرنگی 8
فرآیندحرارتی رب گوجه فرنگی 8
دریافت ، انبارش ، حمل ، توزین ، آماده سازی وافزودن نمک به محصول 8
تحویل ، انبارداری وحمل قوطی به خط تولید 9
شستشوی قوطی 9
دربندی 9
فرآیندحرارتی قوطی پرشده 9
سردنمودن قوطی های پرشده 10
درج تاریخ تولیدوسپری شدن قابلیت مصرف 10
قرنطینه 10
انبار 10
حمل ونقل قوطی 11
شستشوی دستگاهها 11
کنترل بدنه داخلی تجهیزات تولید 11
استاندارد تولید کنسرو رب گوجه فرنگی
درتولید کنسرو رب گوجه فرنگی ، اصول ساخت خوب (GMP) وپیاده سازی مقررات مندرج دراستانداردهای ملی ایران به شماره 1836، ( رعایت اصول بهداشتی درواحدهای تولیدکننده موادغذایی) و5489، (آیین کارتولیدکنسرورب گوجه فرنگی ) ازبرنامه های پیش نیازضروری محسوب می شود.
شرح استقرارسیستمHACCP درتولیدکنسرورب گوجه فرنگی
تشکیل تیم
بمنظور استقرار سیستم HACCP می بایست تیمی متشکل از افراد خبره با تخصصهای مختلف (مانندکارشناس صنایع غذایی،کارشناس میکروبیولوژی، مهندس صنایع ،کارشناس آماروتخصصهای مرتبط با هربخش ازفرآیندکه موردبررسی قرارمی گیرد) تشکیل شوند وبا رهبری فردی واجدشرایط مراحل مطالعاتی اجرایی واستقرارسیستم راانجام دهند.
اطلاعات محصول
اطلاعات محصول موردنظربایدمطابق جدول زیر باشد.
ردیف
اطلاعات محصول
شرح
1
توصیف محصول
فرآورده بسته بندی شده سترون تجارتی ازعصاره تغلیظ شده میوه گوجه فرنگی
حاوی بافت نرم یاپوره ای شکل با رنگ قرمزروشن مخصوص گوجه فرنگی مطابق با استاندارد ملی ایران 761 ، سال 1374
2
مواد اولیه
گوجه فرنگی ، قوطی ، نمک
3
ترکیبات
عصاره تغلیظ شده آب گوجه فرنگی ، نمک
4
مشخصات فیزیکی و شیمیایی
_ رنگ : قرمز روشن
_ طعم : طبیعی وعاری ازهرگونه سوختگی وتلخی وطعم خارجی
_ درصد مواد جامد محلول : پس ازکسر نمک حداقل 25
_ پری : حداقل 90 درصد
_ نمک : حداکثر 3 درصد
_ pH : حداکثر 3 / 4
- عیوب : منفی
_ مواد خارجی : منفی
_ فلزات سنگین : حداکثرارسنیک 2/ 0،سرب 3 / 0 ،مس 5 قلع 25 (mg/kg)
5
مشخصات میکروبی
- MCHC :حداکثر45 درصدمیدانهای دید
- میکروارگانیزمهای مقاوم به اسید: منفی
- کپک ومخمر : منفی
- وضعیت قوطی :قوطی پس از14 روزدرحرارت C 30 بایدفاقدبادکردگی ونشتی باشد.
6
بسته بندی
درظروف فلزی باوزن حداکثر5کیلوگرم مطابق باشرایط مندرج دراستانداردملی ایران1412،سال 1374که درشرایط مناسب بطوریکه قوطی درحین حمل ونقل صدمه مکانیکی نبیند ،توزیع می شود.
7
نشانه گذاری
نام ونوع فرآورده- عبارت محصول ایران- نام تجاری- وزن خالص- تاریخ تولیدوانقضاءقابلیت مصرف - سری ساخت - پروانه ساخت- نام ونشانی تولیدکننده
گروه مصرف کننده
این محصول بطورمعمول بعنوان چاشنی توسط عموم مردم استفاده می شود.
کنسرو رب گوجه فرنگی
لینک دانلود و خرید پایین توضیحات
فرمت فایل word و قابل ویرایش و پرینت
تعداد صفحات: 7
مقدمه
رب گوجه فرنگ عصاره تغلیظ شده گوجه فرنگی می باشد که به عنوان چاشنی و بهبود دهنده عطر و رنگ و طعم در غذا مصرف زیادی دارد. رنگ قرمز تند، طعم وبوی مطبوع از خواص ظاهری آن می باشد بریکس آن حدود 28% ودارای ph اسیدی در حدود3/4 می باشد.3%-2% نمک به آن افزوده می شود وبه دو صورت فله ای و بسته بندی در بازار موجود می باشد.
نوع بسته بندی آن معمولاًدر دو نوع یک کیلویی ونیم کیلویی است. رب گوجه فرنگی باید هموژن عاری از آلوده به کپک، بدون ذرات ناخواسته، بدون نگهدارنده شیمیایی و دارای رنگ وطعم مطبوع می باشد .
رب گوجه فرنگی
مواد اولیه
گوجه فرنگی مناسب برای تولید رب باید درشت، دارای پوست نازک توپر، بافت نرم، محتوی مواد جامد (بریکس ) بالا، رنگ قرمز تند در پوسته و گوشت، طعم و بوی مطبوع، سالم، عاری از آلودگی به کپک و آفات, بدون حفره های آبکی در داخل، بدون هسته زیاد و درشت، محتوی منو ساکارید و دی ساکارید بالا، اسیدیته پایین، مقاوم در برابر رشد کپکها باشد و هنگام برداشت باید رسیده باشد اما نه زیاد از حد. برای حمل و نقل گوجه فرنگی ظروف کوچک مناسب تر است تا از له شدن و ترک برداشتن گوجه ها جلوگیری شود.
مراحل خط تولید کنسرو رب گوجه فرنگی
1- شستشو
عمل شستشو برای جدا کردن و حذف ذرات گل و خاک انجام می گیرد، برای این منظور محصول را به مدت 6-4 دقیقه در آّب خیسانده و در حین این عمل هوای فشرده وارد ظرف می کنند با گوجه ها به همدیگر مالیده شده و به صورت معلق به نحو مؤثری تمیز می شوند.
پس از این مرحله محصول به وسیله پرده های چرخان در مسیر انتقال به مرحله بعد با آب تمیز که با فشارزیاداسپری شده شسته می شوند تا آلودگی حوضچه شستشو به میزان بیشتری حذف می گردد.
2- بازرسی روی نوار (سورتینگ)
در این مرحله گوجه ها به وسیله بالابر روی نوار نقاله ویژه بازپرسی منتقل شده و توسط نیروی
انسانی مورد بازرسی قرار می گیرند تا گوجه های آسیب دیده کلی، کپک زده، آفت زده، نارس، بقایای گیاه و دمچه و ناخالصیهای دیگر حذف شوند.
نکته: گوجه های نارس برای مدت کوتاهی نگهداری می شوند تا رسیده و مورد مصرف قرار گیرند.
3- خرد کردن و له کردن (پالپ)
در این مرحله گوجه های سالم و سورت شده به صورت اتوماتیک به دستگاهی به نام Pulper منتقل می شود. این دستگاه دارای دو فک دندانه دار می باشد که یکی از آنها ثابت و دیگری متحرک است، گوجه ها با عبور از بین این فک تحت فشار قرار گرفته، برش خورده، له می شوند و به صورت پالپ گوجه در می آیند.
4- جدا کردن هسته و پوسته (فیلتر اسیون)
برای جدا کردن هسته و پوسته و حذف سایر ناخالصیهای احتمالی از فیلتر های دو یا سه مرحله ای استفاده می شود که استوانه ای شکل بوده و قطر سوراخ های آنها mm 1.2-1.6 و گاهی 2mm برای مرحله اول، 0.6-0.8 mm برای مرحله دوم 0.3-0.4 mm برای مرحله سوم یا (Finisher) است که به ترتیب ذرات درشت و متوسط و ریز جدا می کند.
5- تغلیظ در خلأ
برای حذف آب اضافی از تبخیر کننده های تحت خلأ استفاده می شود. استفاده از سیستم خلأ موجب می شود که تغلیظ در زمان کوتاهتری در دمای کمتر صورت گیرد و در نتیجه رنگ و بقیه خواص ظاهری محصول بهتر حفظ شود. این مرحله در دیگ های دوجداره که با فشار بخار آب گرم می شوند و ظرفیتی حدود 5/4-2 تن دارند صورت می گیرد.
نکته: برای تحویل مواد جامد محلول در اّب و بهبود طعم حدود 3% - 2% نمک به محصول اضافه می شود. اضافه کردن نمک به صورت اتوماتیک توسط پمپهای مکنده به دیگ پخت اضافه می شود.
6- پر کردن، اگزاست، دربندی و اتکیت زنی:
جنس قوطی های رب معمولاً فلزی می باشند که لایه داخلی آنها لاک اندود می باشد. و ظرفیت آنها در دو نوع نیم کیلویی و یک کیلویی است. این قوطی ها قبل از پر شدن توسط بخار و به صورت اتوماتیک استریل می شوند و سپس توسط نوار نقاله به قسمت پر کردن انتقال یافته پر کردن نیز به صورت تمام خودکار انجام می گیرد، سپس عمل اگزاست با وارد کردن بخار برای خارج شدن هوای بین محصول و ایجاد یک خلأ نسبی انجام می گیرد.
بعد از اگزاست قوطی ها به وسیله دستگاه دربندی غلطکی دربندی شده و سپس روی نوار نقاله بوسیله دستگاه jet printer اتکیت زنی می شود. که شامل سری ساخت، تاریخ تولید و تاریخ انقضا می باشند.
7- فرآیند دمایی
این مرحله در دیگ حاوی آب جوش انجام می گیرد. بدین صورت که قوطی ها بلافاصله بعد از اتکیت زنی بوسیله نوار نقاله به دیگ آب جوش منتقل شده و بسته به نوع قوطی ها 80-45 دقیقه
کنسرو رب گوجه فرنگی 7ص
لینک دانلود و خرید پایین توضیحات
فرمت فایل word و قابل ویرایش و پرینت
تعداد صفحات: 7
مقدمه
رب گوجه فرنگ عصاره تغلیظ شده گوجه فرنگی می باشد که به عنوان چاشنی و بهبود دهنده عطر و رنگ و طعم در غذا مصرف زیادی دارد. رنگ قرمز تند، طعم وبوی مطبوع از خواص ظاهری آن می باشد بریکس آن حدود 28% ودارای ph اسیدی در حدود3/4 می باشد.3%-2% نمک به آن افزوده می شود وبه دو صورت فله ای و بسته بندی در بازار موجود می باشد.
نوع بسته بندی آن معمولاًدر دو نوع یک کیلویی ونیم کیلویی است. رب گوجه فرنگی باید هموژن عاری از آلوده به کپک، بدون ذرات ناخواسته، بدون نگهدارنده شیمیایی و دارای رنگ وطعم مطبوع می باشد .
رب گوجه فرنگی
مواد اولیه
گوجه فرنگی مناسب برای تولید رب باید درشت، دارای پوست نازک توپر، بافت نرم، محتوی مواد جامد (بریکس ) بالا، رنگ قرمز تند در پوسته و گوشت، طعم و بوی مطبوع، سالم، عاری از آلودگی به کپک و آفات, بدون حفره های آبکی در داخل، بدون هسته زیاد و درشت، محتوی منو ساکارید و دی ساکارید بالا، اسیدیته پایین، مقاوم در برابر رشد کپکها باشد و هنگام برداشت باید رسیده باشد اما نه زیاد از حد. برای حمل و نقل گوجه فرنگی ظروف کوچک مناسب تر است تا از له شدن و ترک برداشتن گوجه ها جلوگیری شود.
مراحل خط تولید کنسرو رب گوجه فرنگی
1- شستشو
عمل شستشو برای جدا کردن و حذف ذرات گل و خاک انجام می گیرد، برای این منظور محصول را به مدت 6-4 دقیقه در آّب خیسانده و در حین این عمل هوای فشرده وارد ظرف می کنند با گوجه ها به همدیگر مالیده شده و به صورت معلق به نحو مؤثری تمیز می شوند.
پس از این مرحله محصول به وسیله پرده های چرخان در مسیر انتقال به مرحله بعد با آب تمیز که با فشارزیاداسپری شده شسته می شوند تا آلودگی حوضچه شستشو به میزان بیشتری حذف می گردد.
2- بازرسی روی نوار (سورتینگ)
در این مرحله گوجه ها به وسیله بالابر روی نوار نقاله ویژه بازپرسی منتقل شده و توسط نیروی
انسانی مورد بازرسی قرار می گیرند تا گوجه های آسیب دیده کلی، کپک زده، آفت زده، نارس، بقایای گیاه و دمچه و ناخالصیهای دیگر حذف شوند.
نکته: گوجه های نارس برای مدت کوتاهی نگهداری می شوند تا رسیده و مورد مصرف قرار گیرند.
3- خرد کردن و له کردن (پالپ)
در این مرحله گوجه های سالم و سورت شده به صورت اتوماتیک به دستگاهی به نام Pulper منتقل می شود. این دستگاه دارای دو فک دندانه دار می باشد که یکی از آنها ثابت و دیگری متحرک است، گوجه ها با عبور از بین این فک تحت فشار قرار گرفته، برش خورده، له می شوند و به صورت پالپ گوجه در می آیند.
4- جدا کردن هسته و پوسته (فیلتر اسیون)
برای جدا کردن هسته و پوسته و حذف سایر ناخالصیهای احتمالی از فیلتر های دو یا سه مرحله ای استفاده می شود که استوانه ای شکل بوده و قطر سوراخ های آنها mm 1.2-1.6 و گاهی 2mm برای مرحله اول، 0.6-0.8 mm برای مرحله دوم 0.3-0.4 mm برای مرحله سوم یا (Finisher) است که به ترتیب ذرات درشت و متوسط و ریز جدا می کند.
5- تغلیظ در خلأ
برای حذف آب اضافی از تبخیر کننده های تحت خلأ استفاده می شود. استفاده از سیستم خلأ موجب می شود که تغلیظ در زمان کوتاهتری در دمای کمتر صورت گیرد و در نتیجه رنگ و بقیه خواص ظاهری محصول بهتر حفظ شود. این مرحله در دیگ های دوجداره که با فشار بخار آب گرم می شوند و ظرفیتی حدود 5/4-2 تن دارند صورت می گیرد.
نکته: برای تحویل مواد جامد محلول در اّب و بهبود طعم حدود 3% - 2% نمک به محصول اضافه می شود. اضافه کردن نمک به صورت اتوماتیک توسط پمپهای مکنده به دیگ پخت اضافه می شود.
6- پر کردن، اگزاست، دربندی و اتکیت زنی:
جنس قوطی های رب معمولاً فلزی می باشند که لایه داخلی آنها لاک اندود می باشد. و ظرفیت آنها در دو نوع نیم کیلویی و یک کیلویی است. این قوطی ها قبل از پر شدن توسط بخار و به صورت اتوماتیک استریل می شوند و سپس توسط نوار نقاله به قسمت پر کردن انتقال یافته پر کردن نیز به صورت تمام خودکار انجام می گیرد، سپس عمل اگزاست با وارد کردن بخار برای خارج شدن هوای بین محصول و ایجاد یک خلأ نسبی انجام می گیرد.
بعد از اگزاست قوطی ها به وسیله دستگاه دربندی غلطکی دربندی شده و سپس روی نوار نقاله بوسیله دستگاه jet printer اتکیت زنی می شود. که شامل سری ساخت، تاریخ تولید و تاریخ انقضا می باشند.
7- فرآیند دمایی
این مرحله در دیگ حاوی آب جوش انجام می گیرد. بدین صورت که قوطی ها بلافاصله بعد از اتکیت زنی بوسیله نوار نقاله به دیگ آب جوش منتقل شده و بسته به نوع قوطی ها 80-45 دقیقه