لکنت زبان10ص

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات

فرمت فایل word  و قابل ویرایش و پرینت

تعداد صفحات: 10

لکنت زبان ( اختلال گفتاری )

لکنت زبان عمدتاً و بطور کلی جز در موارد استثنایی در دوران خردسالی آغاز شده و یک پدیده خاص دوران کودکی است. معمولا از سنین 2 تا 4 سالگی شروع می‌شود. لکنت زبان از مهمترین و متداولترین اختلالات تکلمی است. در سنین 6 تا 7 سالگی نیز که مصادف با زمان آغاز مدرسه می‌باشد به لحاظ ویژگیهای عاطفی و سازگاری اجتماعی خاص این دوره موقعیت مناسبی است برای بروز لکنت زبان در میان کودکانی که بیشتر مستعد چنین اختلالی می‌باشند. گاهی از موارد در دوران بلوغ نیز افرادی که قبلا به نحوی لکنت زبان داشته‌اند دچار لکنت زبان می‌شوند.

در واقع سن، شرایط و ویژگیهای بلوغ نیز احتمالا در تغییر شکل یا تشدید لکنت موثر است. لکنت زبان در میان پسران بیشتر از دختران است و در بررسی‌ها و تحقیقات مختلف نسبتی در حدود 70 درصد برای پسران و 30 درصد برای دختران ذکر گردیده است. بسیار دیده‌ایم که بعضیها به هنگام صحبت، لکنت زبان دارند؛ یعنی زبان‌شان بر سر برخی از حروف گیر می‌کند. با چنین افرادی باید با ملایمت رفتار کرد؛ ولی متاسفانه عده‌ای هستند که کند زبانی را دستاویز شوخی و ریشخند می‌پندارند. کندی زبان در جایی پیش می‌آید که دستگاههای تکلم انسان دچار پاره‌ای از تشنج‌هاست؛ از اینرو ادای کلمات ناگهان به مانع برخورد می‌کند و پیوسته مکثی در میان صحبت روی می‌دهد. به هنگام چنین رویدادی معمولا انسان حرفی را که روی آن مکث ایجاد شده است، چندبار تکرار می‌کند.

انواع لکنت

لکنت کلونیک یا حالت تکراری در بیان کلمه در این نوع از لکنت زبان کودک یک سیلاب از کلمه‌ای را (که معمولا اولین سیلاب کلمه را) با سرعت و تشنج تکرار می‌کند. مثلا کلمه پدر را چنین بیان می‌کند : پ پ پ پدر.

لکنت تونیک یا توقف در تلفظ در این حالت در فعالیت عضلات تلفظی چند ثانیه توقف و سکون بوجود می‌آید و کودک دچار وقفه در تلفظ و ادای کلمه همراه با فشار، کوشش و حرکات خاصی است. کودک مبتلا به این لکنت برای ادای کلمه شدیدا به خودش فشار می‌آورد و پس از لحظاتی سکون بطور ناگهانی و با تشنج کلمه را ادا می‌کند.

مراحل مختلف لکنت کودکانی که دچار لکنت زبان هستند معمولا و از بدو پیدایش لکنت تا مرحله نهایی مراحل مختلفی را به شرح زیر می‌گذراند.

لکنتی که کودک پذیرفته است. کودک در این مرحله متوجه می‌شود که برخی از حروف و کلمات را بطور غیرطبیعی تکرار می‌کند. اما به نظر می‌رسد که نگران حالت گویایی خودش نیست. کودک از این که اختلال تکلمی دارد ناراحت نبوده و رنجی نمی‌برد و کوششی هم برای رفع آن نمی‌نماید. در این مرحله ،‌ لکنت کودک معمولا همراه با اختلالات تنفسی و یا علایم و عوارض بیماری نمی‌باشد. نوع لکنت کودک در این مرحله بیشتر از لکنت تکراری است و به همین دلیل در این حالت برنامه‌های گفتار درمانی موثر است.

لکنتی که کودک در برابر آن واکنش نشان می‌‌دهد (لکنت پس رانده) بتدریج که کودک بزرگ شده و دامنه مکالمات وسیع تر می‌شود به واسطه رفتارهای خاص و فشارهایی معمولا از سوی همسالان، والدین و معلمان متوجه کودک می‌شود، که کودک بطور قابل توجهی با تعجب و گاه همراه با دلسردی نسبت به چگونگی اختلالات گویایی خود عکس العمل نشان می‌دهد. مثلا به محض اینکه برخی از اعضای فامیل و نزدیکان و اطرافیان کودک متوجه می‌شوند که او لکنت دارد، رفتارها و واکنش‌های مختلفی نشان می‌دهند. وی این واکنشها را درک کرده و بالطبع عدم اطمینان و تنش عضلانی او بیشتر می‌شود.

لکنت پیچیده و شدید بتدریج که حرکات و رفتار ضمنی همراه با لکنت به صورت غیر ارادی ظاهر می‌گردد، شدت لکنت افزایش می‌یابد. به نحوی که کودک نسبت به همه موفقیتها و به همه کلمات و همه اصواتی که با عدم روانی و سلامت او در صحبت توام می‌شوند، حساسیت و نگرانی پیدا می‌کند. در این شرایط لکنت خود، روز به روز پیچیده تر و شدیدتر می‌شود. بطوری که هر چقدر بیشتر نسبت به موفقیتها، کلمات و جملات از خود نگرانی و ترس نشان می‌دهد، لکنت او بیشتر می‌شود و هر چقدر لکنت او بیشتر می‌شود نگرانی و ترس او از شرایط و موقعیتها و کلمات و اصوات افزایش می‌یابد.

علل لکنت

در واقع دلایل بروز لکنت زبان در کودکان، تا کنون بطور دقیقی روشن نشده است. اما آنچه که تا حدودی مشخص است، آن است که لکنت نمی‌تواند علت واحدی داشته باشد. بلکه همواره معلول علت بدنی، عاطفی، اجتماعی و یا ترکیب این عوامل است. بسیاری از افرادی که لکنت زبان دارند دچار بعضی از ناراحتیهای عصبی و ناسازگاری‌های اجتماعی هستند. اما تشخیص اینکه آیا اینگونه ناراحتیهای روانی علت لکنت زبان است و یا لکنت خود حاصل حالات و فشارهای ناشی از اختلالات روانی است، بسیار مشکل است. در بعضی از مواقع لکنت ربان ممکن است حاصل نارساییها و اختلالات دستگاه عصبی باشد و یا در مواردی نیز لکنت زبان از زمان کودکی در اثر بعضی ناهنجاریهای خفیف فیزیولوژیکی پدید می‌آید.

روشهای اصلاح و درمان لکنت زبان امروزه از روشهای مختلفی برای اصلاح، درمان و بازپروری اختلالات گویایی و لکنت زبان استفاده می‌نمایند. از جمله این روشها می‌توان به موارد زیر اشاره کرد.

روشهای زبانی یا تلفظی برای انجام این عمل بهترین هماهنگی‌ها بین حنجره، گونه‌ها، زبان و لب‌ها لازم است؛ اما همین که در این هماهنگی خللی ایجاد شود، زبان به لکنت می‌افتد. پیش از سن 4 یا 5 سالگی به‌ندرت معلوم می‌شود که کودک لکنت زبان دارد. کندی زبان بر اثر اختلال‌های بدنی یا برآشفتگی‌های عاطفی، در انسان رشد می‌یابد. گویا بتوان در پاره‌ای موارد، کند زبانی را از راه آموزش برطرف کرد؛ یعنی به شخص مبتلا آموخت که چگونه آهسته آهسته چیزی را بخواند؛ آهسته آهسته و با توجه خاص به حرف زدن خود، سخن بگوید و هر هجایی را با کمال دقت ادا کند.

همچنین به وی می‌آموزند چگونه به هنگام بند آمدن زبانش، تنفس خود را تنظیم کند. بر اثر مطالعه درباره صوتها یا ترکیب صوتهایی که چنین مشکلی را فراهم می‌آورند، به پاره‌ای از تمرینهای مرحله‌ به مرحله‌ای، برای خواندن دست یافته‌ایم که با انجام آن می‌توان تا حدود زیادی بر مشکل «کند زبانی» چیره شد. به هر حال، درمان لکنت ‌زبان باید بوسیله متخصص انجام گیرد. این نکته نیز بسیار قابل توجه است که نباید مبنای عاطفی را در کند زبانی نادیده گرفت.

تحقیق در مورد نفت ( OIL )

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات

دسته بندی : وورد

نوع فایل :  .doc ( قابل ویرایش و آماده پرینت )

تعداد صفحه : 41 صفحه

 قسمتی از متن .doc : 

"Are We 'Running Out'? I Thought

There Was 40 Years of the Stuff Left"

Oil will not just "run out" because all oil production follows a bell curve. This is true whether we're talking about an individual field, a country, or on the planet as a whole. 

Oil is increasingly plentiful on the upslope of the bell curve, increasingly scarce and expensive on the down slope. The peak of the curve coincides with the point at which the endowment of oil has been 50 percent depleted. Once the peak is passed, oil production begins to go down while cost begins to go up.

In practical and considerably oversimplified terms, this means that if 2000 was the year of global Peak Oil, worldwide oil production in the year 2020 will be the same as it was in 1980. However, the world’s population in 2020 will be both much larger (approximately twice) and much more industrialized (oil-dependent) than it was in 1980. Consequently, worldwide demand for oil will outpace worldwide production of oil by a significant margin. As a result, the price will skyrocket, oil-dependant economies will crumble, and resource wars will explode.

   (Graph: Dr. C.J. Campbell/Petroconsultants)

The issue is not one of "running out" so much as it is not having enough to keep our economy running. In this regard, the ramifications of Peak Oil for our civilization are similar to the ramifications of dehydration for the human body. The human body is 70 percent water. The body of a 200 pound man thus holds 140 pounds of water. Because water is so crucial to everything the human body does, the man doesn't need to lose all 140 pounds of water weight before collapsing due to dehydration. A loss of as little as 10-15 pounds of water may be enough to kill him.

In a similar sense, an oil-based economy such as ours doesn't need to deplete its entire reserve of oil before it begins to collapse. A shortfall between demand and supply as little as 10-15 percent is enough to wholly shatter an oil-dependent economy and reduce its citizenry to poverty.

The effects of even a small drop in production can be devastating. For instance, during the 1970s oil shocks, shortfalls in production as small as 5% caused the price of oil to nearly quadruple. The same thing happened in California a few years ago with natural gas: a production drop of less than 5% caused prices to skyrocket by 400%.

Fortunately, those price shocks were only temporary.

The coming oil shocks won't be so short-lived. They represent the onset of a new, permanent condition. Once the decline gets under way, production will drop (conservatively) by 3% per year, every year.

That estimate comes from numerous sources, not the least of which is Vice President Dick Cheney himself. In a 1999 speech he gave while still CEO of Halliburton, Cheney stated:

By some estimates, there will be an average of two-percent

annual growth in global oil demand over the years ahead,

along with, conservatively, a three-percent natural decline

in production from existing reserves.That means by 2010 we

will need on the order of anadditional 50 million barrels a

day. 

Cheney's assesement is supported by the estimates of numerous non-political, retired, and now disinterested scientists, many of whom believe global oil production will peak and go into terminal decline within the next five years. Unfortunately, many of these experts are no where near as optimistic as Dick Cheney was in 1999. Andrew Gould, CEO of the giant oil services firm Schlumberger, for instance, recently explained the global decline rate may be far higher than what Cheney predicted seven years ago:

An accurate average decline rate is hard to estimate, but an

overall figure of 8% is not an unreasonable assumption.

An 8% yearly decline would cut global oil production by a whopping 50% in under nine years. If a 5% cut in production caused prices to triple in the 1970s, what do you think a 50% cut is going to do?

Other experts are predicting decline rates as high as 10%-to-13%. Some geologists expect  2005  to be the last year of the cheap-oil bonanza, while many estimates coming out of the oil industry indicate "a seemingly unbridgeable supply-demand gap opening up after 2007," which will lead to major fuel shortages and increasingly severe blackouts beginning around 2008-2012. As we slide down the downslope slope of the global oil production curve, we may find ourselves slipping into what some scientists are calling the "post-industrial stone age."

تحقیق در مورد سیکاها ( نیروگاه آبی )

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات

دسته بندی : وورد

نوع فایل :  .doc ( قابل ویرایش و آماده پرینت )

تعداد صفحه : 17 صفحه

 قسمتی از متن .doc : 

سیکاها (آبشارها)

در جنوب پل گرگر یا پل دروازه(آبشارها)، در سمت چپ و راست رودخانه طاق هایی چند با ساختمانهایی که آب را از بالا دست گرفته و به درون مرتبه های پائین تر سرازیر می کند بنام سیکا معروف و نمایان است. این بناها که تعداد آنها را در سمت چپ رودخانه در حدود شانزده و در سمت راست نیز به همین حدود تعدادی از خراب و آباد دیده می شوند محل آسیاب های گندم خوردکنی و تهیه ی آرد به وسیله ی استفاده از قوه ی آب رودخانهاست که آب از ارتفاعی به مرتبه ی زیرین فرو می جهد و سنگ آسیاب را به گردش و چرخش در می آورده است. در حدود 40 سال پیش بجای آسیابهای پیشین ،بجز یکی دو سه دستگاه که بصورت آسیاب باقی مانده، کارخانه های روغن کنجد («ارده» کشی)، یخ سازی و نیروگاه برق قرار داشته و یکی دو زیرزمین خشک با هواگیر و سوراخ های روشنائی برای مردم در تابستان گرم شوشتر جای استراحت نیمروز تابستان است و بقیه ی آنها مخروبه و متروک مانده اند.

شکل و سبک ساختمانی این آسیابها درست نشان می دهد که شاید از زمانهای خیلی پیش یعنی از روزگار حفر آبراه ی گرگر و بستن بند میزان ، با استفاده از نیروی آب، تعبیه ی آسیابها کرده اند و ساختمان آنها ابداً شباهتی به آنچه در دزفول در محل رعنا بنام اسیوآی رعنا در بستر رود دز وجود دارند و می گویند آسیابهای گندم خوردکنی بوده اند ندارند و کاملاً با آنها متفاوتند. در گوشه ی سمت چپ یعنی مشرق پل چسبیده به پل گرگر آثار یک جرز و پی پل قدیمی و ستونی از آن باقی مانده است که به احتمال همین ستون یکی از پی های پل قدیمی گرگر است و در همین ضلع شرقی رودخانه چهار مجرای وسیع سنگی وجود دارد که آب رودخانه را به درون آبراه ی دیگر می اندازد.

دانلود پروژه آمار ویژگیهای یک نظام آماری مؤثر (word)

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات

فرمت فایل word  و قابل ویرایش و پرینت

تعداد صفحات: 63

« مقــالـه »

ویژگیهای یک نظام آماری مؤثر

( قسمت دوم )

نویسنده: ایوان . پ، فیلگی

ترجمه و تلخیص : شاهین یوسفی

2- حفاظت از ارزشهای اصلی

قانونی بودن و اعتبار از ارزشهای اصلی نظام آماری مؤثر می باشند . منظور از قانونی بودن قضاوت اجتماعی است مبنی بر اینکه فعالیت نظام آماری به مصلحت کشور بوده و در حقیقت برای مقاصد ضروری بکار رود . هنگامیکه قانونی بودن در عمل اساس بودجه ریزی دولتی باشد نقش آن پررنگ تر خواهد شد : این قانونی بودن هماهنگی های اساسی را بدنبال خواهد داشت .

اعتبار نظام آماری نقش اساسی در تعیین ارزش برای استفاده کنندگان کالای ویژه ای که اطلاعات آماری نامیده می شود ایفا می کند . در واقع تعداد کمی از استفاده کنندگان هستند که مستقیمأ اطلاعات منتشر شده از سوی مراکز آماری را معتبر بدانند . از آنجائیکه اطلاعاتی که مطمئن نباشد بی ارزش است ، در نتیجه ارزش اطلاعات کاربردی بستگی به اعتبار آن نظام آماری دارد . این اعتبار می تواند در هر زمانی در دو زمینه بنیادی ؛ نشر آمارها بر اساس روش شناسی نا مناسب یا وابستگی سیاسی واحد تولید کننده آمار ؛ با چالش روبرو باشد . از آنجائیکه سازمانهای تولید کننده آماری بایستی هر روزه اولویتهای خود را شامل طراحی پرسشنامه ها ، انتشار نشریات و ... انتخاب کنند ، این انتخابها بطور اجتناب ناپذیری با ارزش بوده و مهمتر از آن اینکه آن سازمانها بایستی بطور اثبات پذیری برای انتخابهایی بدون گرایشهای سیاسی تلاش کنند . موضوع ارزشهای سیاسی موضوعی فراگیر بوده و ابعاد مختلف آن اساس عملی همه بخشهای بعدی خواهد بود.

محرمیت

مهمترین ابزار برای پرداختن به این موضوع قانون آمار است که با دقت وظایف سازمان و مسئولیتهای مشخص همه کارمندان را در این مقوله تشریح می کند و این موضوع با آموزش ، برقراری محیطی مناسب از نظر فیزیکی و محاسباتی تقویت می گردد .

حفظ محرمیت عملأ تمام نظام آماری را تحت پوشش قرار داده وفرصتهای مناسبی را بوجود می آورد .علاوه بر آن موجب پیوند بیشتر بین نظامهای اطلاعاتی بوده و عمومأ قابل توجیه می باشد .

حفاظت از حریم خصوصی

تمام بررسیهای آماری نشان دهنده درجه ای از ورود به حریم خصوصی افراد است که بر اساس نیاز برای یک کالای عمومی دیگر یعنی اطلاعات توجیه می گردد . نتایج مربوطه ، روشهایی است که درحصول اطمینان از اینکه مفاد پرسشنامه ها از

ناخوانایی کمی برخوردار باشند ، پاسخها نشان دهنده مقاصد جمع آوری اطلاعات بوده و همچنین حصول اطمینان از اینکه گزارش کلی بار مسئولیت تحمیل شده بر روی مردم بطور منظم اندازه گیری ، کنترل و بطور صحیحی منتشر شود ، استفاده می شود .

یکی از مهمترین این نتایج مربوط به حساسیت بالای پیوند اسناد است که شامل تجدید نظرها و تصویب روشهای استفاده شده و موفقیت احتمالی این روشها در برقراری و حفظ یک تعادل ظریف بین نتایج عمومی قابل مطرح شدن حاصل از حفاظت حریم خصوصی افراد و ارزش اطلاعاتی که می تواند از این پیوند استخراج شود ،می باشد . حوزه وسیع معین برای پیوند اسناد درون یک نظام آماری متمرکز بویژه با دستیابی به آمارهای کلی کانادا برای نگهداری سایر مراکز ، یک فرآیند بررسی چند سطحی ، همچنین یک مکانیزم مشورتی دائمی با گروههای بانکدار و بخش خصوصی را توسعه می دهد .

استفاده از روش شناسی بررسی منطقی

کمال مطلوب شامل حفظ تعادلی است که نشان دهنده توازنی بهینه بین هزینه بالا بردن کیفیت و بهنگام سازی می باشد . از انواع قضاوتهای حرفه ای و ابزارهای تکنیکی استفاده شده در کاربردهای مختلف که به منظور نزدیک شدن به این توازن که فراتر از حد این مقاله می باشد ، تنها به تعداد کمی از مدیریت ها و رهیافتهای سازمانی اشاره شده است . اینها نتیجه توجه به یک روش شناسی قوی با تعیین چگونگی بررسی است .

ما مدیریت روش شناسی بررسی وضعیت کارکنان به شیوه ماتریسی را مفید یافتیم . آنها بخشی از سازمان اجرایی متمرکز می باشد . ولی بیشتر کارشان درون گروههای میان رشته ای انجام میشود که مدیریت پروژه آنها نوعا مربوط به بخش مشتریان می شود . به این طریق آنها انگیزه و پیشرفت شخصی شان را از درون یک محیط حرفه ای متخصص کسب می کنند ولی مسئولیت تولیدات بر عهده مدیران پروژه- شان می باشد . از اعضای گروه پروژه انتظار می رود که به مهارتهای حرفه ای یکدیگر احترام گذاشته و به دستورات مدیر پروژه عمل کرده و حقوق شرایط ویژه اختلاف نظرهای حرفه ای را برای ایجاد سطح بررسی بالاتر حفظ کنند . هیچ پروژه مهمی بدون تائید اهداف ، روش و هزینه کل آن شروع نمی شود . بررسی بوسیله گروه مدیریت ارشد سازمان انجام می گیرد که شامل چندین نفر با پیشینه کار در رابطه با روش شناسی می باشند . هزینه تخمین زده شده پروژه بایستی منعکس کننده درآمدهای مورد نیاز تمام حوزه های عملکردی شامل روش شناسی باشد .

روش دیگر مورد استفاده برای قرارگرفتن ملاحظات کیفی در عملکردسازمان، استفاده از یک کمیته مدیریت استانداردهای آماری است . موضوعات مورد بحث شامل انتشار اطلاعات درباره روش شناسی ، محدودیتهای اطلاعاتی ، نوآوری و ابتکارات جدید و اعمال تغییرات در طبقه بندیها می باشد .این معیارها تضمینی برای کیفیت در همه رشته های عمده می باشد .

3-رعایت اصل بیطرفی

اطلاعات کالایی بسیار استثنائی می باشد ؛ تعداد کمی از مصرف کنندگان هستند که اطلاعات منتشر شده از طریق واحد های تولید آمار را معتبر بدانند . آنها باید نسبت به تولید کنندگان آمار حسن نیت داشته باشند . اطلاعاتی که از نظر اعتبار قوی نباشد از ارزش چندانی برخوردار نمی باشد . این موضوع نشان دهنده آنست که ارزش اصلی اطلاعات و قابل استفاده بودن آن بستگی مستقیم به اعتبار نظام آماری دارد . و این اعتبار در هر زمانی باید مورد تردید و پرسش قرار گیرد .زیرا اولویتها ، طراحی پرسشنامه ها و انتشار نشریات توسط واحدهای تولید کننده آمار همواره در حال تغییر و تحول و انتخاب می باشد و این نکته مهمی است که واحدهای تولید کننده آمار بایستی تلاش کنند بطریق اثبات پذیری انتخابهایی دور از گرایش های سیاسی داشته باشند .

مقاومت آمارشناسان رسمی در برابر اعمال سیاست بستگی دارد به چارچوب قانونی و نهادی ، واقف بودن اداره آمار به ارزش خود ، قرار داشتن آمارشناس مسئول در سلسله مراتب دولتی و موقعیت عمومی آمارشناس مسئول . سایر سیاستها و اعمال دیگر شامل نکات زیر می شود :

الف – تخصیص کامل اقتدار و اختیار در بودجه کل تضمین مهمی در برابر انعکاس سیاسی نامناسب می باشد .در کانادا جز برای نتایج سر شماری ،آمارشناس ارشد این اختیار را دارد ولی البته او

معرفی سیستم ایمنی و بهداشت مواد غذایی (HACCP ) 11ص

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات

فرمت فایل word  و قابل ویرایش و پرینت

تعداد صفحات: 11

معرفی سیستم ایمنی و بهداشت مواد غذایی (HACCP ) (بخش اول)

(Hazard Analysis and Critical Control Point) HACCP

به معنای شناسایی و ارزیابی خطر و نقطه کنترل بحرانی می باشد که بعنوان یک سیستم پیشگیری در امر بهداشت مواد غذایی مطرح می گردد. این سیستم جهت جلوگیری از رخداد مخاطرات و مشکلات بالقوه در ایمنی و بهداشت مواد غذایی طراحی گردیده است.

این امر با ارزیابی ریسک ها و خطرات قابل استناد به محصول غذایی یا فرایند تولید و سپس تعیین کردن مرحله ای از فرایند که این مخاطرات شناسایی شده را می تواند کنترل کند، ‌امکان پذیر و قابل دستیابی است.

بکارگیری این سیستم از دهه 1960 میلادی در ایالات متحده آمریکا و توسط سازمان هوانوردی و فضانوردی آن کشور (NASA) آغاز گردید. کاربرد این سیستم در تولید مواد غذایی برای بر نامه های فضایی آمریکا در آن زمان به دلیل نیاز در کسب اطمینان کامل از عاری بودن غذای فضانوردان از آلودگی های میکروبی، ‌سموم و عوامل فیزیکی و شیمیایی ضروری بود.

سیستم HACCP کسب اطمینان از سلامت غذا را جایگزین آزمایش محصول نهایی نموده و بر این اساس یک سیستم پیشگیری در جهت تولید غذای سالم و با کاربرد جهانی بوجود آمده. این سیستم پس از آنکه خطوط راهنمای اجرائی ان در سال 1993 میلادی

توسط ' کمیسیون قوانین مواد غذایی '

( Codex Alimentarius commission )

پذیرفته شده به طور گسترده در رشته های مختلف صنایع غذایی به کار گرفته شد.

در سالهای اخیر HACCP بعنوان یک سیستم کنترلی موثر در سطح جهانی شناسایی و مورد استفاده قرار گرفت.

HACCP در واقع یک ابزار مهم برای حفظ سلامت مواد غذایی را ارائه می کند.

این سیستم تنها برای واحدها و صنایع بزرگ تولید کننده مواد غذایی طراحی نشده است و تمام واحدها و شرکت های کوچک در سطح منطقه ای و کشوری نیز می توانند آنرا بکار گیرند.

آموزش کارکنان موثر در تولید ماده غذایی، کلید موفقیت در پیاده سازی این سیستم می باشد. همچنین برای موفقیت در پیاده سازی و استقرار سیستم HACCP مدیر واحد تولیدی باید نسبت به سیستم HACCP و الزامات ان متعهد باشد.

تعهد مدیریت نشان دهنده آگاهی وی از منافع سیستم، ‌هزینه های آن و اهمیت آموزش پرسنل و کارکنان می باشد.

کارکرد اصلی این سیستم در تعیین و برقراری نقاط کنترل بحرانی (Critical Control Points (میباشد. نقطه کنترل بحران مرحله ای از فرایند تولید ماده غذایی است که به منظور اطمینان از سلامت ماده غذایی باید تحت کنترل و پایش باشد.

Hazard، ریسک ها و خطرات قابل انتقال توسط ماده غذایی (food borne)

( خطرات بیولوژیک، ‌شیمیایی، فیزیکی) می باشند که می توانند اثرات زیان آور بر بهداشت و سلامت مواد غذایی داشته باشند.

اصول GMP Good Manufacturing practice و GHP

( Good Hygiene practice) از پیش نیازهای بسیار مهم و ضروری برای برقراری و پیاده سازی موفقیت آمیز سیستم HACCP می باشند.

GMP و GHP چیزی نیست جز رعایت یک سری شرایط ویژه در محیط کار موسسات و نیز توجه به برخی نکات بهداشتی در جریان کار با مواد غذایی. در واقع اصول GMP و GHP عوامل کنترلی هستند که بر کل عملیات تولید و کنترل کیفیت تمرکز دارند نه بر یک فرایند خاص.

مهمترین این موارد که بیشتر به شرایط محیط کار، ‌شرایط ماده غذایی و بهداشت ان توجه می کنند عبارتند از :

1- شرایط سالن های کار، وسائل و امکانات مورد استفاده در فرآوری.

2- نوردهی و تهویه هوا.

3- شرایط محیط کار در ارتباط با مواد غذایی فاسد شدنی.

4- تامین آب سالم و بهداشتی.

5- امکانات و سرویس های بهداشتی.

6- نظافت و شستشو.

7- دفع زباله و مواد زائد.

8- دفع فاضلاب.

9- دفع آفات و حشرات موذی.

10- بهداشت فردی کارکنان.

11- شرایط انبارش و حمل و نقل مواد اولیه و محصول تولیدی.

(بخش دوم)

مزایای بکارگیری سیستم HACCP

HACCP یک سیستم بهداشتی است که شما را از مدیریت کارآمد ایمنی مواد غذایی مطمئن می کند و این شرایط را ایجاد می کند که به جای انتظار برای وقوع مخاطرات بهداشتی در محصول و فراورده غذایی، روش های پیشگیرانه را طراحی نمائید. بنابراین مشکل مرجوع شدن محصول تا حد زیادی برطرف میشود.

همچنین HACCP باعث جلب اطمینان مصرف کنندگان از فرایند تولید می شود.

و نشان می دهد که شرکت و موسسه غذایی به مسئولیت خود در قبال سلامت مصرف کننده پایبند است.