آنتی اکسیدان های طبیعی و اثر آن ها بر پایداری اکسایشی روغن های نباتی

سمینار کامل

فرمت pptx

تعداد اسلاید 22

مقدمه :

چربی ها و روغن ها ترکیبات غذایی با ارزشی بوده که علاوه بر تامین انرژی، نقش مهمی در سلامت و ادامه حیات انسان داشته و در گروه مواد غذایی ضروری جای دارند .روغن سویا به دلیل فراوانی، ارزانی و کیفیت خوب، از مهم ترین منابع روغن های گیاهی است. دانه های روغنی آن سرشار از اسید لینولئیک بوده و شامل ترکیبات ارزشمندی مانند اسید چرب غیر اشباع با چندین پیوند دوگانه که به طور نمونه می توان لینولئیک اسید، 54 درصد و آلفا لینولنیک اسید، 8 درصدرا نام برد.

کلمات کلیدی : آنتی اکسیدان , طبیعی , روغن , پایداری اکسایشی , اکسیداسیون , گیاهان , صنایع غذایی