آئین کار استفاده از دستگاه اکستنسوگراف جهت تعیین خواص رئولوژیکی خمیر حاصل از آرد گندم

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات

فرمت فایل word  و قابل ویرایش و پرینت

تعداد صفحات: 16

آئین کار استفاده از دستگاه اکستنسوگراف جهت تعیین خواص رئولوژیکی خمیر حاصل از آرد گندم

فهرست مطالب

آئین کار استفاده اگستنسوگراف جهت تعیین خواص رئولوژیکی خمیر حاصل از آرد گندم

هدف و دامنه کاربرد

تعاریف و اصطلاحات

اصول کار

مواد مورد نیاز

وسایل مورد نیاز

نمونه برداری

روش کار

شرح نتایج

بسمه‏تعالی

پیشگفتار

آئین کار استفاده از دستگاه اگستنوگراف جهت تعیین خواص رئولوژیکی خمیر حاصل از آرد گندم که به وسیله کمیسیون فنی آرد و فرآورده‏های آن تهیه وتد وین شده و در یکصد و هفتمین کمیته ملی استاندارد کشاورزی و غذائی مورخ 70/11/27 مورد تأیید قرار گرفته , اینک به استناد ماده یک قانون مواد الحاقی به قانون تأسیس مؤسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران مصوب آذرماه 1349( به عنوان آئین کار رسمی ایران منتشر می‏گردد .

برای حفظ همگامی و هماهنگی با پیشرفتهای ملی و جهانی در زمینه صنایع و علوم , استانداردهای ایران در مواقع لزوم مورد تجدید نظر قرار خواهند گرفت و هر گونه پیشنهادی که برای اصلاح یا تکمیل این آئین کارها برسد در هنگام تجدید نظر در کمیسیون فنی مربوط مورد توجه واقع خواهد شد .

بنابراین برای مراجعه به استانداردهای ایران باید همواره از آخرین چاپ و تجدید نظر آنها استفاده نمود .

در تهیه و تدوین این آئین کار سعی شده است که ضمن توجه به شرایط موجود و نیازهای جامعه حتی‏المقدور بین این آئین کار و آئین کار کشورهای صنعتی و پیشرفته هماهنگی ایجاد شود .

لذا با بررسی امکانات و مهارتهای موجود و اجرای آزمایشهای لازم این آئین کار با استفاده از منابع زیر تهیه گردیده است :

1- ISO 5530 – 2 1980

Wheat flour – physical characteristics of doughs

Part 2: determination of rheological properties using an extensograph

2- AACC No. 54 – 10

American association of cereal chemists approved methods

3- Extensograph manual No 1702 E

brabender OHG

آئین کار استفاده اگستنسوگراف 1 جهت تعیین خواص رئولوژیکی خمیر حاصل از آرد گندم

1 - هدف و دامنه کاربرد هدف از تدوین این آئین کار ارائه روش دقیق جهت استفاده از دستگاه اگستنسوگراف بوده که برای تعیین خواص رئولوژیکی خمیر حاصل از آرد گندم کاربرد دارد . 2 - تعاریف و اصطلاحات

1 - هدف و دامنه کاربرد

هدف از تدوین این آئین کار ارائه روش دقیق جهت استفاده از دستگاه اگستنسوگراف بوده که برای تعیین خواص رئولوژیکی خمیر حاصل از آرد گندم کاربرد دارد . 2 - تعاریف و اصطلاحات در این آئین کار اصطلاحات با تعاریف زیر بکار می‏رود .

هدف از تدوین این آئین کار ارائه روش دقیق جهت استفاده از دستگاه اگستنسوگراف بوده که برای تعیین خواص رئولوژیکی خمیر حاصل از آرد گندم کاربرد دارد .

2 - تعاریف و اصطلاحات

در این آئین کار اصطلاحات با تعاریف زیر بکار می‏رود . 2 - 1 - نمونه آزمایشگاهی - عبارتست از کل نمونه‏ای که برای آزمایش به آزمایشگاه تحویل داده می‏شود . 2 - 2 - آزمونه - عبارت است از آن قسمت از نمونه آزمایشگاهی که طبق بند 7 - 1 - 1 این استاندارد برای آزمایش آماده می‏شود .

در این آئین کار اصطلاحات با تعاریف زیر بکار می‏رود .

2 - 1 - نمونه آزمایشگاهی - عبارتست از کل نمونه‏ای که برای آزمایش به آزمایشگاه تحویل داده می‏شود .

2 - 2 - آزمونه - عبارت است از آن قسمت از نمونه آزمایشگاهی که طبق بند 7 - 1 - 1 این استاندارد برای آزمایش آماده می‏شود .

2 - 3 - تکه آزمونه - عبارت است از آن قسمت از آزمونه که طبق بند 7 - 1 - 2 برای آزمایش انتخاب و مورد آزمون قرار می‏گیرد .

2 - 4 - رطوبت - عبارت است از افت حاصل در جرم آرد که تحت شرایط مشخص شده در استانداردهای شماره 2705 و یا 2704 قرار گرفته باشد .

2 - 5 - خواص رئولوژیکی خمیر - عبارت است از بخشی از خواص فیزیکی خمیر که هنگام حرکت یا تغییر حالت از خود نشان می‏دهد .

2 - 6 - فارینوگراف - 2 دستگاه آزمایشگاهی مخصوصی است که برای اندازه‏گیری جذب آب آرد و تعیین و رسم تغییرات خواص رئولوژیکی خمیر بکار برده می‏شود .

2 - 7 - اگستنسوگراف - دستگاه مخصوصی است که برای اندازه‏گیری خواص کششی خمیر بکار می‏رود .

2 - 8 - درصد جذب آب - عبارتست از حجم آب بر حسب میلی لیتر که به معادل 100 گرم آرد با رطوبت 14 درصد اضافه می‏گردد تا قوام ماکزیمم آن در دستگاه فارینوگراف طبق روش مذکور در این استاندارد به 500±2 واحد فارینوگراف برسد .

2 - 9 - قابلیت کشش خمیر - عبارت است از میزان کش آمدن خمیر در اثر نیروی وارده تا حد پاره شدن که طبق استاندارد تعیین می‏گردد .

2 - 10 - مقاومت در برابر کشش - عبارت است از مقاومتی که خمیر در مقابل کشش از خود نشان می‏دهد و طبق این استاندارد تعیین می‏گردد .

2 - 11 - انرژی کشش خمیر - عبارت است از مقدار انرژی مصرفی برای کشش خمیر تا حد پاره شدن که طبق استاندارد تعیین می‏گردد .

2 - 12 - ضریب مقاومت در برابر کشش - عبارت است از نسبت مقاومت در برابر کشش به قابلیت کشش .

2 - 13 - ضریب قابلیت کشش - عبارت است از نسبت قابلیت کشش به مقاومت در برابر کشش .

2 - 14 - مقاومت ماکزیمم - عبارت است از حداکثر مقاومتی که خمیر در برابر کشش از خود نشان می‏دهد .

2 - 15 - اگستنسوگرام 3 - عبارت است از منحنی رسم شده وسیله دستگاه اگستنسوگراف که طبق این استاندارد به دست می‏آید .

آئین کار پاستوریزاسیون غذاهای با اسیدیته بالا و غذاهای اسیدی 18ص

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات

فرمت فایل word  و قابل ویرایش و پرینت

تعداد صفحات: 17

آئین کار پاستوریزاسیون غذاهای با اسیدیته بالا و غذاهای اسیدی

آشنایی با موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران

موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران به موجب قانون، تنها مرجع رسمی کشور است که عهده دار وظیفه تعیین، تدوین و نشر استانداردهای ملی(رسمی) می‏باشد.

تدوین استاندارد در رشته‏های مختلف توسط کمیسیون‏های فنی مرکب از کارشناسان موسسه ، صاحبنظران مراکز و موسسات علمی، پژوهشی، تولیدی و اقتصادی آگاه و مرتبط با موضوع صورت می‏گیرد. سعی بر این است که استانداردهای ملی، درجهت مطلوبیت‏ها و مصالح ملی و با توجه به شرایط تولیدی، فنی و فن آوری حاصل از مشارکت آگاهانه و منصفانه صاحبان حق و نفع شامل:

تولید کنندگان، مصرف کنندگان، بازرگانان، مراکز علمی و تخصصی و نهادها و سازمان‏های دولتی باشد. پیش نویس استانداردهای ملی جهت نظرخواهی برای مراجع ذینفع و اعضای کمیسیون‏های فنی مربوط ارسال می‏شود. و پس از دریافت نظرات و پیشنهادها در کمیته ملی مرتبط با آن رشته طرح و درصورت تصویب به عنوان استاندارد ملی(رسمی) چاپ و منتشر می‏شود.

پیش‏نویس استانداردهایی که توسط موسسات و سازمان‏های علاقمند و ذیصلاح و با رعایت ضوابط تعیین شده تهیه می‏شود نیز پس از طرح و بررسی در کمیته ملی مربوط و درصورت تصویب، به عنوان استاندارد ملی چاپ و منتشر می‏گردد. بدین ترتیب استاندارهایی ملی تلقی می‏شود که بر اساس مفاد مندرج در استاندارد ملی شماره «5» تدوین و در کمیته ملی مربوط که توسط موسسه تشکیل می‏گردد به تصویب رسیده باشد.

موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران از اعضاء اصلی سازمان بین‏المللی استاندارد می‏باشد که در تدوین استانداردهای ملی ضمن توجه به شرایط کلی و نیازمندی‏های خاص کشور، از آخرین پیشرفت‏های علمی، فنی و صنعتی جهان و استانداردهای بین‏المللی استفاده می‏نماید.

موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران می‏تواند با رعایت موازین پیش‏بینی شده در قانون به منظور حمایت از مصرف کنندگان، حفظ سلامت و ایمنی فردی و عمومی، حصول اطمینان از کیفیت محصولات و ملاحظات زیست محیطی و اقتصادی، اجرای بعضی از استانداردها را با تصویب شورای عالی استاندارد اجباری نماید. موسسه می‏تواند به منظور حفظ بازارهای بین‏المللی برای محصولات کشور، اجرای استاندارد کالاهای صادراتی و درجه بندی آن را اجباری نماید.

همچنین به منظور اطمینان بخشیدن به استفاده کنندگان از خدمات سازمان‏ها و موسسات فعال در ضمینه مشاوره، آموزش، بازرسی، ممیزی و گواهی کنندگان سیستم‏های مدیریت کیفیت و مدیریت زیست محیطی، آزمایشگاه‏ها و کالیبره کنندگان وسایل سنجش، موسسه استاندارد اینگونه سازمان‏ها و موسسات را بر اساس ضوابط نظام تائید صلاحیت ایران مورد ارزیابی قرار داده و در صورت احراز شرایط لازم، گواهی نامه تائید صلاحیت به آنها اعطا نموده و بر عملکرد آنها نظارت می‏نماید. ترویج سیستم بین‏المللی یکاها، کالیبراسیون وسایل سنجش، تعیین عیار فلزات گرانبها و انجام تحقیقات کاربردی برای ارتقای سطح استانداردهای ملی از دیگر وظائف این موسسه می‏باشد.

کمیسیون استاندارد آئین کار پاستوریزاسیون غذاهای با اسیدیته بالا و غذاهای اسیدی

رئیس

کرباسی - احمد

دکترا در میکروبیولوژی غذایی

هیئت علمی دانشگاه شیراز

اعضاء

خدیوی - اعظم

لیسانس صنایع غذایی

شرکت کشت و صنعت کاریون

خردی - شکوه

لیسانس صنایع غذایی

اداره کل صنایع استان فارس

رفعتی - ذبیح‏اله

دکتر دامپزشک

اداره نظارت استان فارس

سرایی - جواد

لیسانس صنایع غذایی

شرکت کشت و صنعت تیوندشت

سیمی - احمد

لیسانس صنایع غذایی

شرکت یک و یک

صدری - علی اکبر

لیسانس تغذیه

اداره کل استاندارد و تحقیقات صنعتی استان فارس

دبیر

جزایری - مریم

فوق لیسانس صنایع غذایی و علوم تغذیه

اداره کل استاندارد و تحقیقات صنعتی استان فارس

فهرست مطالب

مقدمه

غذاهای کنسروی با اسیدیته پایین

غذاهای کنسروی اسیدی

غذاهای با اسیدیته بالا

آئین کار پاستوریزاسیون غذاهای اسیدی و غذاهای با اسیدیته بالا و غذاهای اسیدی

هدف

دامنه کاربرد

اصطلاحات و تعاریف

فرآیند حرارتی

آئین کار استفاده از دستگاه اکستنسوگراف جهت تعیین خواص رئولوژیکی خمیر حاصل از آرد گندم

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات

فرمت فایل word  و قابل ویرایش و پرینت

تعداد صفحات: 16

آئین کار استفاده از دستگاه اکستنسوگراف جهت تعیین خواص رئولوژیکی خمیر حاصل از آرد گندم

فهرست مطالب

آئین کار استفاده اگستنسوگراف جهت تعیین خواص رئولوژیکی خمیر حاصل از آرد گندم

هدف و دامنه کاربرد

تعاریف و اصطلاحات

اصول کار

مواد مورد نیاز

وسایل مورد نیاز

نمونه برداری

روش کار

شرح نتایج

بسمه‏تعالی

پیشگفتار

آئین کار استفاده از دستگاه اگستنوگراف جهت تعیین خواص رئولوژیکی خمیر حاصل از آرد گندم که به وسیله کمیسیون فنی آرد و فرآورده‏های آن تهیه وتد وین شده و در یکصد و هفتمین کمیته ملی استاندارد کشاورزی و غذائی مورخ 70/11/27 مورد تأیید قرار گرفته , اینک به استناد ماده یک قانون مواد الحاقی به قانون تأسیس مؤسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران مصوب آذرماه 1349( به عنوان آئین کار رسمی ایران منتشر می‏گردد .

برای حفظ همگامی و هماهنگی با پیشرفتهای ملی و جهانی در زمینه صنایع و علوم , استانداردهای ایران در مواقع لزوم مورد تجدید نظر قرار خواهند گرفت و هر گونه پیشنهادی که برای اصلاح یا تکمیل این آئین کارها برسد در هنگام تجدید نظر در کمیسیون فنی مربوط مورد توجه واقع خواهد شد .

بنابراین برای مراجعه به استانداردهای ایران باید همواره از آخرین چاپ و تجدید نظر آنها استفاده نمود .

در تهیه و تدوین این آئین کار سعی شده است که ضمن توجه به شرایط موجود و نیازهای جامعه حتی‏المقدور بین این آئین کار و آئین کار کشورهای صنعتی و پیشرفته هماهنگی ایجاد شود .

لذا با بررسی امکانات و مهارتهای موجود و اجرای آزمایشهای لازم این آئین کار با استفاده از منابع زیر تهیه گردیده است :

1- ISO 5530 – 2 1980

Wheat flour – physical characteristics of doughs

Part 2: determination of rheological properties using an extensograph

2- AACC No. 54 – 10

American association of cereal chemists approved methods

3- Extensograph manual No 1702 E

brabender OHG

آئین کار استفاده اگستنسوگراف 1 جهت تعیین خواص رئولوژیکی خمیر حاصل از آرد گندم

1 - هدف و دامنه کاربرد هدف از تدوین این آئین کار ارائه روش دقیق جهت استفاده از دستگاه اگستنسوگراف بوده که برای تعیین خواص رئولوژیکی خمیر حاصل از آرد گندم کاربرد دارد . 2 - تعاریف و اصطلاحات

1 - هدف و دامنه کاربرد

هدف از تدوین این آئین کار ارائه روش دقیق جهت استفاده از دستگاه اگستنسوگراف بوده که برای تعیین خواص رئولوژیکی خمیر حاصل از آرد گندم کاربرد دارد . 2 - تعاریف و اصطلاحات در این آئین کار اصطلاحات با تعاریف زیر بکار می‏رود .

هدف از تدوین این آئین کار ارائه روش دقیق جهت استفاده از دستگاه اگستنسوگراف بوده که برای تعیین خواص رئولوژیکی خمیر حاصل از آرد گندم کاربرد دارد .

2 - تعاریف و اصطلاحات

در این آئین کار اصطلاحات با تعاریف زیر بکار می‏رود . 2 - 1 - نمونه آزمایشگاهی - عبارتست از کل نمونه‏ای که برای آزمایش به آزمایشگاه تحویل داده می‏شود . 2 - 2 - آزمونه - عبارت است از آن قسمت از نمونه آزمایشگاهی که طبق بند 7 - 1 - 1 این استاندارد برای آزمایش آماده می‏شود .

در این آئین کار اصطلاحات با تعاریف زیر بکار می‏رود .

2 - 1 - نمونه آزمایشگاهی - عبارتست از کل نمونه‏ای که برای آزمایش به آزمایشگاه تحویل داده می‏شود .

2 - 2 - آزمونه - عبارت است از آن قسمت از نمونه آزمایشگاهی که طبق بند 7 - 1 - 1 این استاندارد برای آزمایش آماده می‏شود .

2 - 3 - تکه آزمونه - عبارت است از آن قسمت از آزمونه که طبق بند 7 - 1 - 2 برای آزمایش انتخاب و مورد آزمون قرار می‏گیرد .

2 - 4 - رطوبت - عبارت است از افت حاصل در جرم آرد که تحت شرایط مشخص شده در استانداردهای شماره 2705 و یا 2704 قرار گرفته باشد .

2 - 5 - خواص رئولوژیکی خمیر - عبارت است از بخشی از خواص فیزیکی خمیر که هنگام حرکت یا تغییر حالت از خود نشان می‏دهد .

2 - 6 - فارینوگراف - 2 دستگاه آزمایشگاهی مخصوصی است که برای اندازه‏گیری جذب آب آرد و تعیین و رسم تغییرات خواص رئولوژیکی خمیر بکار برده می‏شود .

2 - 7 - اگستنسوگراف - دستگاه مخصوصی است که برای اندازه‏گیری خواص کششی خمیر بکار می‏رود .

2 - 8 - درصد جذب آب - عبارتست از حجم آب بر حسب میلی لیتر که به معادل 100 گرم آرد با رطوبت 14 درصد اضافه می‏گردد تا قوام ماکزیمم آن در دستگاه فارینوگراف طبق روش مذکور در این استاندارد به 500±2 واحد فارینوگراف برسد .

2 - 9 - قابلیت کشش خمیر - عبارت است از میزان کش آمدن خمیر در اثر نیروی وارده تا حد پاره شدن که طبق استاندارد تعیین می‏گردد .

2 - 10 - مقاومت در برابر کشش - عبارت است از مقاومتی که خمیر در مقابل کشش از خود نشان می‏دهد و طبق این استاندارد تعیین می‏گردد .

2 - 11 - انرژی کشش خمیر - عبارت است از مقدار انرژی مصرفی برای کشش خمیر تا حد پاره شدن که طبق استاندارد تعیین می‏گردد .

2 - 12 - ضریب مقاومت در برابر کشش - عبارت است از نسبت مقاومت در برابر کشش به قابلیت کشش .

2 - 13 - ضریب قابلیت کشش - عبارت است از نسبت قابلیت کشش به مقاومت در برابر کشش .

2 - 14 - مقاومت ماکزیمم - عبارت است از حداکثر مقاومتی که خمیر در برابر کشش از خود نشان می‏دهد .

2 - 15 - اگستنسوگرام 3 - عبارت است از منحنی رسم شده وسیله دستگاه اگستنسوگراف که طبق این استاندارد به دست می‏آید .

آئین کار پاستوریزاسیون غذاهای با اسیدیته بالا و غذاهای اسیدی 18ص

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات

فرمت فایل word  و قابل ویرایش و پرینت

تعداد صفحات: 17

آئین کار پاستوریزاسیون غذاهای با اسیدیته بالا و غذاهای اسیدی

آشنایی با موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران

موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران به موجب قانون، تنها مرجع رسمی کشور است که عهده دار وظیفه تعیین، تدوین و نشر استانداردهای ملی(رسمی) می‏باشد.

تدوین استاندارد در رشته‏های مختلف توسط کمیسیون‏های فنی مرکب از کارشناسان موسسه ، صاحبنظران مراکز و موسسات علمی، پژوهشی، تولیدی و اقتصادی آگاه و مرتبط با موضوع صورت می‏گیرد. سعی بر این است که استانداردهای ملی، درجهت مطلوبیت‏ها و مصالح ملی و با توجه به شرایط تولیدی، فنی و فن آوری حاصل از مشارکت آگاهانه و منصفانه صاحبان حق و نفع شامل:

تولید کنندگان، مصرف کنندگان، بازرگانان، مراکز علمی و تخصصی و نهادها و سازمان‏های دولتی باشد. پیش نویس استانداردهای ملی جهت نظرخواهی برای مراجع ذینفع و اعضای کمیسیون‏های فنی مربوط ارسال می‏شود. و پس از دریافت نظرات و پیشنهادها در کمیته ملی مرتبط با آن رشته طرح و درصورت تصویب به عنوان استاندارد ملی(رسمی) چاپ و منتشر می‏شود.

پیش‏نویس استانداردهایی که توسط موسسات و سازمان‏های علاقمند و ذیصلاح و با رعایت ضوابط تعیین شده تهیه می‏شود نیز پس از طرح و بررسی در کمیته ملی مربوط و درصورت تصویب، به عنوان استاندارد ملی چاپ و منتشر می‏گردد. بدین ترتیب استاندارهایی ملی تلقی می‏شود که بر اساس مفاد مندرج در استاندارد ملی شماره «5» تدوین و در کمیته ملی مربوط که توسط موسسه تشکیل می‏گردد به تصویب رسیده باشد.

موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران از اعضاء اصلی سازمان بین‏المللی استاندارد می‏باشد که در تدوین استانداردهای ملی ضمن توجه به شرایط کلی و نیازمندی‏های خاص کشور، از آخرین پیشرفت‏های علمی، فنی و صنعتی جهان و استانداردهای بین‏المللی استفاده می‏نماید.

موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران می‏تواند با رعایت موازین پیش‏بینی شده در قانون به منظور حمایت از مصرف کنندگان، حفظ سلامت و ایمنی فردی و عمومی، حصول اطمینان از کیفیت محصولات و ملاحظات زیست محیطی و اقتصادی، اجرای بعضی از استانداردها را با تصویب شورای عالی استاندارد اجباری نماید. موسسه می‏تواند به منظور حفظ بازارهای بین‏المللی برای محصولات کشور، اجرای استاندارد کالاهای صادراتی و درجه بندی آن را اجباری نماید.

همچنین به منظور اطمینان بخشیدن به استفاده کنندگان از خدمات سازمان‏ها و موسسات فعال در ضمینه مشاوره، آموزش، بازرسی، ممیزی و گواهی کنندگان سیستم‏های مدیریت کیفیت و مدیریت زیست محیطی، آزمایشگاه‏ها و کالیبره کنندگان وسایل سنجش، موسسه استاندارد اینگونه سازمان‏ها و موسسات را بر اساس ضوابط نظام تائید صلاحیت ایران مورد ارزیابی قرار داده و در صورت احراز شرایط لازم، گواهی نامه تائید صلاحیت به آنها اعطا نموده و بر عملکرد آنها نظارت می‏نماید. ترویج سیستم بین‏المللی یکاها، کالیبراسیون وسایل سنجش، تعیین عیار فلزات گرانبها و انجام تحقیقات کاربردی برای ارتقای سطح استانداردهای ملی از دیگر وظائف این موسسه می‏باشد.

کمیسیون استاندارد آئین کار پاستوریزاسیون غذاهای با اسیدیته بالا و غذاهای اسیدی

رئیس

کرباسی - احمد

دکترا در میکروبیولوژی غذایی

هیئت علمی دانشگاه شیراز

اعضاء

خدیوی - اعظم

لیسانس صنایع غذایی

شرکت کشت و صنعت کاریون

خردی - شکوه

لیسانس صنایع غذایی

اداره کل صنایع استان فارس

رفعتی - ذبیح‏اله

دکتر دامپزشک

اداره نظارت استان فارس

سرایی - جواد

لیسانس صنایع غذایی

شرکت کشت و صنعت تیوندشت

سیمی - احمد

لیسانس صنایع غذایی

شرکت یک و یک

صدری - علی اکبر

لیسانس تغذیه

اداره کل استاندارد و تحقیقات صنعتی استان فارس

دبیر

جزایری - مریم

فوق لیسانس صنایع غذایی و علوم تغذیه

اداره کل استاندارد و تحقیقات صنعتی استان فارس

فهرست مطالب

مقدمه

غذاهای کنسروی با اسیدیته پایین

غذاهای کنسروی اسیدی

غذاهای با اسیدیته بالا

آئین کار پاستوریزاسیون غذاهای اسیدی و غذاهای با اسیدیته بالا و غذاهای اسیدی

هدف

دامنه کاربرد

اصطلاحات و تعاریف

فرآیند حرارتی

آئین کار استفاده از دستگاه اکستنسوگراف جهت تعیین خواص رئولوژیکی خمیر حاصل از آرد گندم

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات

فرمت فایل word  و قابل ویرایش و پرینت

تعداد صفحات: 16

آئین کار استفاده از دستگاه اکستنسوگراف جهت تعیین خواص رئولوژیکی خمیر حاصل از آرد گندم

فهرست مطالب

آئین کار استفاده اگستنسوگراف جهت تعیین خواص رئولوژیکی خمیر حاصل از آرد گندم

هدف و دامنه کاربرد

تعاریف و اصطلاحات

اصول کار

مواد مورد نیاز

وسایل مورد نیاز

نمونه برداری

روش کار

شرح نتایج

بسمه‏تعالی

پیشگفتار

آئین کار استفاده از دستگاه اگستنوگراف جهت تعیین خواص رئولوژیکی خمیر حاصل از آرد گندم که به وسیله کمیسیون فنی آرد و فرآورده‏های آن تهیه وتد وین شده و در یکصد و هفتمین کمیته ملی استاندارد کشاورزی و غذائی مورخ 70/11/27 مورد تأیید قرار گرفته , اینک به استناد ماده یک قانون مواد الحاقی به قانون تأسیس مؤسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران مصوب آذرماه 1349( به عنوان آئین کار رسمی ایران منتشر می‏گردد .

برای حفظ همگامی و هماهنگی با پیشرفتهای ملی و جهانی در زمینه صنایع و علوم , استانداردهای ایران در مواقع لزوم مورد تجدید نظر قرار خواهند گرفت و هر گونه پیشنهادی که برای اصلاح یا تکمیل این آئین کارها برسد در هنگام تجدید نظر در کمیسیون فنی مربوط مورد توجه واقع خواهد شد .

بنابراین برای مراجعه به استانداردهای ایران باید همواره از آخرین چاپ و تجدید نظر آنها استفاده نمود .

در تهیه و تدوین این آئین کار سعی شده است که ضمن توجه به شرایط موجود و نیازهای جامعه حتی‏المقدور بین این آئین کار و آئین کار کشورهای صنعتی و پیشرفته هماهنگی ایجاد شود .

لذا با بررسی امکانات و مهارتهای موجود و اجرای آزمایشهای لازم این آئین کار با استفاده از منابع زیر تهیه گردیده است :

1- ISO 5530 – 2 1980

Wheat flour – physical characteristics of doughs

Part 2: determination of rheological properties using an extensograph

2- AACC No. 54 – 10

American association of cereal chemists approved methods

3- Extensograph manual No 1702 E

brabender OHG

آئین کار استفاده اگستنسوگراف 1 جهت تعیین خواص رئولوژیکی خمیر حاصل از آرد گندم

1 - هدف و دامنه کاربرد هدف از تدوین این آئین کار ارائه روش دقیق جهت استفاده از دستگاه اگستنسوگراف بوده که برای تعیین خواص رئولوژیکی خمیر حاصل از آرد گندم کاربرد دارد . 2 - تعاریف و اصطلاحات

1 - هدف و دامنه کاربرد

هدف از تدوین این آئین کار ارائه روش دقیق جهت استفاده از دستگاه اگستنسوگراف بوده که برای تعیین خواص رئولوژیکی خمیر حاصل از آرد گندم کاربرد دارد . 2 - تعاریف و اصطلاحات در این آئین کار اصطلاحات با تعاریف زیر بکار می‏رود .

هدف از تدوین این آئین کار ارائه روش دقیق جهت استفاده از دستگاه اگستنسوگراف بوده که برای تعیین خواص رئولوژیکی خمیر حاصل از آرد گندم کاربرد دارد .

2 - تعاریف و اصطلاحات

در این آئین کار اصطلاحات با تعاریف زیر بکار می‏رود . 2 - 1 - نمونه آزمایشگاهی - عبارتست از کل نمونه‏ای که برای آزمایش به آزمایشگاه تحویل داده می‏شود . 2 - 2 - آزمونه - عبارت است از آن قسمت از نمونه آزمایشگاهی که طبق بند 7 - 1 - 1 این استاندارد برای آزمایش آماده می‏شود .

در این آئین کار اصطلاحات با تعاریف زیر بکار می‏رود .

2 - 1 - نمونه آزمایشگاهی - عبارتست از کل نمونه‏ای که برای آزمایش به آزمایشگاه تحویل داده می‏شود .

2 - 2 - آزمونه - عبارت است از آن قسمت از نمونه آزمایشگاهی که طبق بند 7 - 1 - 1 این استاندارد برای آزمایش آماده می‏شود .

2 - 3 - تکه آزمونه - عبارت است از آن قسمت از آزمونه که طبق بند 7 - 1 - 2 برای آزمایش انتخاب و مورد آزمون قرار می‏گیرد .

2 - 4 - رطوبت - عبارت است از افت حاصل در جرم آرد که تحت شرایط مشخص شده در استانداردهای شماره 2705 و یا 2704 قرار گرفته باشد .

2 - 5 - خواص رئولوژیکی خمیر - عبارت است از بخشی از خواص فیزیکی خمیر که هنگام حرکت یا تغییر حالت از خود نشان می‏دهد .

2 - 6 - فارینوگراف - 2 دستگاه آزمایشگاهی مخصوصی است که برای اندازه‏گیری جذب آب آرد و تعیین و رسم تغییرات خواص رئولوژیکی خمیر بکار برده می‏شود .

2 - 7 - اگستنسوگراف - دستگاه مخصوصی است که برای اندازه‏گیری خواص کششی خمیر بکار می‏رود .

2 - 8 - درصد جذب آب - عبارتست از حجم آب بر حسب میلی لیتر که به معادل 100 گرم آرد با رطوبت 14 درصد اضافه می‏گردد تا قوام ماکزیمم آن در دستگاه فارینوگراف طبق روش مذکور در این استاندارد به 500±2 واحد فارینوگراف برسد .

2 - 9 - قابلیت کشش خمیر - عبارت است از میزان کش آمدن خمیر در اثر نیروی وارده تا حد پاره شدن که طبق استاندارد تعیین می‏گردد .

2 - 10 - مقاومت در برابر کشش - عبارت است از مقاومتی که خمیر در مقابل کشش از خود نشان می‏دهد و طبق این استاندارد تعیین می‏گردد .

2 - 11 - انرژی کشش خمیر - عبارت است از مقدار انرژی مصرفی برای کشش خمیر تا حد پاره شدن که طبق استاندارد تعیین می‏گردد .

2 - 12 - ضریب مقاومت در برابر کشش - عبارت است از نسبت مقاومت در برابر کشش به قابلیت کشش .

2 - 13 - ضریب قابلیت کشش - عبارت است از نسبت قابلیت کشش به مقاومت در برابر کشش .

2 - 14 - مقاومت ماکزیمم - عبارت است از حداکثر مقاومتی که خمیر در برابر کشش از خود نشان می‏دهد .

2 - 15 - اگستنسوگرام 3 - عبارت است از منحنی رسم شده وسیله دستگاه اگستنسوگراف که طبق این استاندارد به دست می‏آید .