خواص و فواید مواد غذایی

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات

دسته بندی : وورد

نوع فایل :  .doc ( قابل ویرایش و آماده پرینت )

تعداد صفحه : 13 صفحه

 قسمتی از متن .doc : 

به نام خدا

عنوان تحقیق: خواص و فواید مواد غذایی

نام محقق : مرتضی نوحه خوان سیاح

نام دبیر : جناب آقای برهانی

مقدمه

در این تحقیق سعی بر این شده است که خواننده را با برخی از فواید مواد غذایی آشنا سازیم که اکثر این مواد غذایی در دسترس عموم مردم قرار دارد .

این مواد غذایی شامل مجموعه ای خلاصه شده از انواع مواد غذایی همچون میوه جات ، حبوبات ، سبزیجات ، مواد غذایی دریایی و... میباشد و امید است پس از مطا لعه این تحقیق لااقل تغییر کوچکی در نحوه استفاده از مواد غذایی مفید و موردنیاز بدن صورت گیرد.

خواص گوجه فرنگی

گوجه فرنگی از هزاران سال پیش مورد توجه بوده و برای برخی از درمان های طبیعی از آن استفاده می‌شده است.

مهم ترین ترکیبات گوجه فرنگی شامل حدود ۸۰ درصد یا کمی بیشتر آب است و بقیه آن را پروتئین، چربی، قندهای مختلف از جمله گلوکز و فروکتوز، ویتامین‌های آ، ث، کا، تیامین، ریبوفلاوین، ویتامین ب،۵ اسیدفولیک، ویتامین E، اسید آمینه های ضروری، املاح معدنی از جمله کلسیم، فسفر، آهن، سدیم، پتاسیم، منیزیوم، مس، منگنز، کبالت، روی و آرسنیک است و به تازگی وجود ید نیز در گوجه فرنگی گزارش شده است. گوجه فرهنگی سرشار از ماده ای به نام لیکوپن است که از آنتی اکسیدان ها به شمار می‌آید و در واقع لیکوپن ترکیبی ضد سرطان است و خوردن گوجه فرنگی از سرطان لوزالمعده، پروستات، سرطان رحم جلوگیری می‌کند.

در طب سنتی نیز از گوجه فرنگی در جهت تسکین و بهبود بعضی بیماری ها نظیر آسم، سرفه، آنفلوانزا، امراض چشم، گوش درد، حصبه و تب زرد استفاده می‌کرده اند.در تحقیقات اخیر نیز به نقش مؤثر آن در میکروب کشی (خاصیت ضد میکروبی)، ضد اسهال آن اشاره شده است.پختن گوجه فرنگی به میزان ۲ دقیقه نیز باعث به وجود آمدن مواد ضد سرطان در گوجه فرنگی خواهد شد.

گوجه فرنگی حاوی اسید فولیک است و مواد غذایی که دارای این ترکیب شیمیایی باشند، مقاومت سلول‌ها را در برابر حمله سرطان ریه افزایش می‌دهند. بنابراین دانشمندان توصیه می‌کنند که برای مبارزه با سرطان ریه می توان هر چه بیشتر از این نوع مواد غذایی استفاده کرد.گوجه فرنگی در بعضی افراد ایجاد حساسیت می‌کند که باید به آن توجه کرد. دانه های گوجه فرنگی حاوی نوعی روغن است که برای تهیه مارگارین ، سالاد و انواعی از صابون مصرف می‌شود.

دانلود مطالعه تاثیر ریز ساختار آلژینات بر روی خواص رئولوژیکی محلولهای آبی آن.

مطالعه تاثیر ریز ساختار آلژینات بر روی خواص رئولوژیکی محلولهای آبی آن

فرمت فایل: ورد

تعداد صفحات:154

فهرست

مقدمه کلی...6

مقدمه..........9

فصل اول : آلژینات.........11

1-1       هیدروژلها به عنوان مواد زیستی هوشمند........11

1-2هیدروژلهای واکنش دهنده به ph وابسته به پلی ساکارید ها12

1-3مواد زیستی واکنش دهنده به محرکها مبتنی بر آلژینات.........13

1-3-1 ویژگی های پلیمری و شیمیایی آلژینات........13

1-3-2 ویژگی های رئولوژی و قابلیت حل شوندگی آلژینات..........15

1-3-3 ویژگی های تشکیل ژل در آلژینات.......16

1-3-3-1 پایداری آلژینات به عنوان عملکرد pH ......16

1-3-3-2 تشکیل ژل اسیدی آلژینات....17

1-3-3-3 پیوند یونی و ویژگی های فیزیکی ژلهای آلژینات یونوترویک18

1-3-3-4 ویژگیهای انتشار و کلسیم آلژینات20

1-4 اصلاح شیمیایی آلژینات....23

1-4-1 ساخت ژلهای آلژینات شیمایی.25

1-4-1-1 ویژگیهای فیزیکیglutaraldehyde و کاربرد آن در بیوپزشکی........25

1-4-1-2 ژل آلژینات پیوند خورده با glutaraldeyde ....27

1-5 ورم کردن ژلهای پلی آلکترولیت شبکه ای...........28

1-5-2 پلی الکترلیت پدیده جفت گیری با یون...........33

1-5-3 فعالیت یونی و الکترشیمیایی الکترولیتها....34

1-5-4 نیروی بالقوه شیمیایی الکترولیت.....35

1-5-4-1 فعالیت محلول الکترولیت...35

1-5-4-3 میانگین فعالیت الکترولیت...........36

فصل دو: آلژینات با تکیه بر خواص رئولوژیکی

2-1 آلژینات.......41

2-1-1 منابع جلبکی و دریایی...........41

2-1-2 ویژگیهای فیزیکی.........42

2-1-2-1 پیوند یونی..42

2-1-2-2 قابلیت حل کنندگی..43

2-1-2-3 رئولوژی.......44

2-1-2-3-1 آلژینات به عنوان ژل.....45

2-1-3 مزایای آلژینات که به صورت میکروبی تولید شده است.45

2-1-4 کاربرد ژلهای آلژینات در بیوتکنولوژی.......46

2-2 تشکیل باکتریایی آلژینات47

2-2-1 باکتری ازت در برابر pseudomonuds spp ........47

2-2-3 کاربرد بیولوژیکی آلژینات در تولید spp باکتریایی.........50

2-3 فیزیولوژی تولید آلژینات.51

2-3-1 مسیر تولید زیستی مقدمه ای برای ساخت پلیمر ،اسید GPP-monnuronic ...........51

2-3-3 ژنتیک آلژینات...54

2-3-4 تثبیت نیترون و حفاظت نیتروژن در برابر فشار و اکسیژن........56

2-3-5  poly-B-hydroxy butyrate و دی اکسید کربن به عنوان محصولاتی نا مطلوب........ ......58

2-4 بهینه سازی بیوتکنولوژیکال فرآیند میکروبی برای تولید آلژینات59

2-4-1 فرآیند میکرو ایزوفیلیک و کنترل فشار اکسیژن حل نشده.59

2-4-2 مایعات آلژینات غیر نیوتنی و نقش هیدرودینامیکهای مخمر........60

 فصل سوم:مواد،شیوها ،نتایج

3-1 موجودات ذره بینی ..63

3-2 محیط های کشت........63

3-3 سیستم کشت...63

3-3-1 کشت در کوزه لرزان..........64

3-3-2 کشت در بیو راکتور...........64

3-3-2-1 رآکتور......64

3-3-2-2 آشفتگی.....65

3-3-2-3 دما..65

3-3-2-4 PH ......... ..65

3-3-2-5 اکسیژن دار کردن هوا و po2 ...66

3-3-2-6 کنترل کف .66

3-3-2-7 کنترل حجم و وزن...........68

3-4 شیوه های تحلیلی.........68

3-4-1 تراکم بهینه....69

3-4-2 توده زیستی  و تعیین آلژینات......70

3-4-3 تعیین poly-b-hydroxybutyrate .......71

3-4-4 تعیین آنزیمی ساکاروز.......71

3-4-5 تعیین فسفات.72

3-4-6 نسبت اسید Guluronic/mannuronic ...........73

3-4-6-2 واکنش آلژینات حاوی borate .73

3-4-7 گاز جاری .......73

3-4-8 تعیین وزن مولکولی نسبتی ..........75

3-4-9 تعیین ویژگی های رئولوژیکی........75

3-4-10 تحلیل عنصری...... ..75  

3-4-11 تعادل ماده.....76

3-4-12 مشاهدات ریخت شناسی.....76

3-4-12-1 میکروسکوپی نور..........76

5-3 محاسبه پارامترهای فرایند.......78

فصل چهارم: بررسی چند تحقیق

4-1-تجزیه ژل آلژینات.........82

4-2-نتایج و مباحث .87

4-3-رابطه ی میان تنش و تغییر شکل شکستگی ..........91

4-4-خواص شکستگی تحت تاثیر  سرعت دگر شکلی ...96

4-7-توده جلبکی از focus vesiculosus تحقیق و پژوهش درباره مولفه های معدنی و آلژینات.......124

4-8- سنجش‌های گرانروی.... ......128

4-9-اصلاح و تغییرات ویژگی های ویسکو الاستیک پلی ساکارید ها به مسیله تابش دهی گاما..........134

دانلود مطالعه تاثیر ریز ساختار آلژینات بر روی خواص رئولوژیکی محلولهای آبی آن.

مطالعه تاثیر ریز ساختار آلژینات بر روی خواص رئولوژیکی محلولهای آبی آن

فرمت فایل: ورد

تعداد صفحات:154

فهرست

مقدمه کلی...6

مقدمه..........9

فصل اول : آلژینات.........11

1-1       هیدروژلها به عنوان مواد زیستی هوشمند........11

1-2هیدروژلهای واکنش دهنده به ph وابسته به پلی ساکارید ها12

1-3مواد زیستی واکنش دهنده به محرکها مبتنی بر آلژینات.........13

1-3-1 ویژگی های پلیمری و شیمیایی آلژینات........13

1-3-2 ویژگی های رئولوژی و قابلیت حل شوندگی آلژینات..........15

1-3-3 ویژگی های تشکیل ژل در آلژینات.......16

1-3-3-1 پایداری آلژینات به عنوان عملکرد pH ......16

1-3-3-2 تشکیل ژل اسیدی آلژینات....17

1-3-3-3 پیوند یونی و ویژگی های فیزیکی ژلهای آلژینات یونوترویک18

1-3-3-4 ویژگیهای انتشار و کلسیم آلژینات20

1-4 اصلاح شیمیایی آلژینات....23

1-4-1 ساخت ژلهای آلژینات شیمایی.25

1-4-1-1 ویژگیهای فیزیکیglutaraldehyde و کاربرد آن در بیوپزشکی........25

1-4-1-2 ژل آلژینات پیوند خورده با glutaraldeyde ....27

1-5 ورم کردن ژلهای پلی آلکترولیت شبکه ای...........28

1-5-2 پلی الکترلیت پدیده جفت گیری با یون...........33

1-5-3 فعالیت یونی و الکترشیمیایی الکترولیتها....34

1-5-4 نیروی بالقوه شیمیایی الکترولیت.....35

1-5-4-1 فعالیت محلول الکترولیت...35

1-5-4-3 میانگین فعالیت الکترولیت...........36

فصل دو: آلژینات با تکیه بر خواص رئولوژیکی

2-1 آلژینات.......41

2-1-1 منابع جلبکی و دریایی...........41

2-1-2 ویژگیهای فیزیکی.........42

2-1-2-1 پیوند یونی..42

2-1-2-2 قابلیت حل کنندگی..43

2-1-2-3 رئولوژی.......44

2-1-2-3-1 آلژینات به عنوان ژل.....45

2-1-3 مزایای آلژینات که به صورت میکروبی تولید شده است.45

2-1-4 کاربرد ژلهای آلژینات در بیوتکنولوژی.......46

2-2 تشکیل باکتریایی آلژینات47

2-2-1 باکتری ازت در برابر pseudomonuds spp ........47

2-2-3 کاربرد بیولوژیکی آلژینات در تولید spp باکتریایی.........50

2-3 فیزیولوژی تولید آلژینات.51

2-3-1 مسیر تولید زیستی مقدمه ای برای ساخت پلیمر ،اسید GPP-monnuronic ...........51

2-3-3 ژنتیک آلژینات...54

2-3-4 تثبیت نیترون و حفاظت نیتروژن در برابر فشار و اکسیژن........56

2-3-5 poly-B-hydroxy butyrate و دی اکسید کربن به عنوان محصولاتی نا مطلوب........ ......58

2-4 بهینه سازی بیوتکنولوژیکال فرآیند میکروبی برای تولید آلژینات59

2-4-1 فرآیند میکرو ایزوفیلیک و کنترل فشار اکسیژن حل نشده.59

2-4-2 مایعات آلژینات غیر نیوتنی و نقش هیدرودینامیکهای مخمر........60

فصل سوم:مواد،شیوها ،نتایج

3-1 موجودات ذره بینی ..63

3-2 محیط های کشت........63

3-3 سیستم کشت...63

3-3-1 کشت در کوزه لرزان..........64

3-3-2 کشت در بیو راکتور...........64

3-3-2-1 رآکتور......64

3-3-2-2 آشفتگی.....65

3-3-2-3 دما..65

3-3-2-4 PH ......... ..65

3-3-2-5 اکسیژن دار کردن هوا و po2 ...66

3-3-2-6 کنترل کف .66

3-3-2-7 کنترل حجم و وزن...........68

3-4 شیوه های تحلیلی.........68

3-4-1 تراکم بهینه....69

3-4-2 توده زیستی و تعیین آلژینات......70

3-4-3 تعیین poly-b-hydroxybutyrate .......71

3-4-4 تعیین آنزیمی ساکاروز.......71

3-4-5 تعیین فسفات.72

3-4-6 نسبت اسید Guluronic/mannuronic ...........73

3-4-6-2 واکنش آلژینات حاوی borate .73

3-4-7 گاز جاری .......73

3-4-8 تعیین وزن مولکولی نسبتی ..........75

3-4-9 تعیین ویژگی های رئولوژیکی........75

3-4-10 تحلیل عنصری...... ..75  

3-4-11 تعادل ماده.....76

3-4-12 مشاهدات ریخت شناسی.....76

3-4-12-1 میکروسکوپی نور..........76

5-3 محاسبه پارامترهای فرایند.......78

فصل چهارم: بررسی چند تحقیق

4-1-تجزیه ژل آلژینات.........82

4-2-نتایج و مباحث .87

4-3-رابطه ی میان تنش و تغییر شکل شکستگی ..........91

4-4-خواص شکستگی تحت تاثیر سرعت دگر شکلی ...96

4-7-توده جلبکی از focus vesiculosus تحقیق و پژوهش درباره مولفه های معدنی و آلژینات.......124

4-8- سنجش‌های گرانروی.... ......128

4-9-اصلاح و تغییرات ویژگی های ویسکو الاستیک پلی ساکارید ها به مسیله تابش دهی گاما..........134

پاورپوینت در مورد خواص رئولوژیکی کره

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات

دسته بندی : پاورپوینت

نوع فایل :  .ppt ( قابل ویرایش و آماده پرینت )

تعداد اسلاید : 16 اسلاید

 قسمتی از متن .ppt : 

خواص رئولوژیکی کره

مقدمه:

برای بدست آوردن کره ای با خواص رئولوژیکی

مناسب باید از سوپه ترکیب چربی شیر در فصول

مختلف توجه نمود و از سری دیگر پارامترهای

مختلف فرآیند را دراین راستا تنظیم نمود.

خواص رئولوژیکی کره همان ویژگی های

بافتی کره ای از جمله ویسکوزیته و حالت

پخش شدن کره بر روی نان و قابلیت

گسترش پذیری و .... می باشد.

ترکیبات تشکیل دهنده و ساختار فیزیکی ترکیبات و فرآیندهای

صورت گرفته بر روی کره از جمله فرآیند کره زنی، نمک زنی،

و مالش دهی (WORKING) بر روی این ویژگی ها تأثیر گذراند.

ترکیبات تشکیل دهنده کره:

از آنجایی که ترکیبات شیمیایی کره تا حد زیادی

مشابهه ترکیبات چربی شیر است، به ترکیبات چربی شیر

می پردازیم.

ترکیبات تشکیل دهنده چربی شیر:

98./. تری گلیسیریدها همراه با مقادیر کمی

مونو و دی گلیسرید و اسیدهای

چرب آزاد، فسفولیپیدها، سربروزیدها و استرول ها می باشد

به طور کلی اسیدهای چرب با 18 کربن و یک پیوند

دوگانه نسبت چشمگیری را به خود اختصاص می دهد، در حالیکه اسیدهای 16 کربنه با یک پیوند دوگانه مقدار کمی را به خود اختصاص می دهد.

ماهیت آمفی پلاری:

فسفو لیپیدها در چربی شیر دیده می شوند که

قسمت عمده در غشاء گلبولها ی چربی شیر

واقع شده اند که به عنوان امولسیفایر هستند

که از نظر سطحی فعال بوده و این ویژگی

به آنها این امکان را می دهد که در امولسیون های

آب در روغن و روغن در آب

به عنوان امولسیفایر عمل کنند.

فایل مطالعه تاثیر ریز ساختار آلژینات بر روی خواص رئولوژیکی محلولهای آبی آن ..

مطالعه تاثیر ریز ساختار آلژینات بر روی خواص رئولوژیکی محلولهای آبی آن

فرمت فایل: ورد

تعداد صفحات:154

فهرست

مقدمه کلی...6

مقدمه..........9

فصل اول : آلژینات.........11

1-1       هیدروژلها به عنوان مواد زیستی هوشمند........11

1-2هیدروژلهای واکنش دهنده به ph وابسته به پلی ساکارید ها12

1-3مواد زیستی واکنش دهنده به محرکها مبتنی بر آلژینات.........13

1-3-1 ویژگی های پلیمری و شیمیایی آلژینات........13

1-3-2 ویژگی های رئولوژی و قابلیت حل شوندگی آلژینات..........15

1-3-3 ویژگی های تشکیل ژل در آلژینات.......16

1-3-3-1 پایداری آلژینات به عنوان عملکرد pH ......16

1-3-3-2 تشکیل ژل اسیدی آلژینات....17

1-3-3-3 پیوند یونی و ویژگی های فیزیکی ژلهای آلژینات یونوترویک18

1-3-3-4 ویژگیهای انتشار و کلسیم آلژینات20

1-4 اصلاح شیمیایی آلژینات....23

1-4-1 ساخت ژلهای آلژینات شیمایی.25

1-4-1-1 ویژگیهای فیزیکیglutaraldehyde و کاربرد آن در بیوپزشکی........25

1-4-1-2 ژل آلژینات پیوند خورده با glutaraldeyde ....27

1-5 ورم کردن ژلهای پلی آلکترولیت شبکه ای...........28

1-5-2 پلی الکترلیت پدیده جفت گیری با یون...........33

1-5-3 فعالیت یونی و الکترشیمیایی الکترولیتها....34

1-5-4 نیروی بالقوه شیمیایی الکترولیت.....35

1-5-4-1 فعالیت محلول الکترولیت...35

1-5-4-3 میانگین فعالیت الکترولیت...........36

فصل دو: آلژینات با تکیه بر خواص رئولوژیکی

2-1 آلژینات.......41

2-1-1 منابع جلبکی و دریایی...........41

2-1-2 ویژگیهای فیزیکی.........42

2-1-2-1 پیوند یونی..42

2-1-2-2 قابلیت حل کنندگی..43

2-1-2-3 رئولوژی.......44

2-1-2-3-1 آلژینات به عنوان ژل.....45

2-1-3 مزایای آلژینات که به صورت میکروبی تولید شده است.45

2-1-4 کاربرد ژلهای آلژینات در بیوتکنولوژی.......46

2-2 تشکیل باکتریایی آلژینات47

2-2-1 باکتری ازت در برابر pseudomonuds spp ........47

2-2-3 کاربرد بیولوژیکی آلژینات در تولید spp باکتریایی.........50

2-3 فیزیولوژی تولید آلژینات.51

2-3-1 مسیر تولید زیستی مقدمه ای برای ساخت پلیمر ،اسید GPP-monnuronic ...........51

2-3-3 ژنتیک آلژینات...54

2-3-4 تثبیت نیترون و حفاظت نیتروژن در برابر فشار و اکسیژن........56

2-3-5 poly-B-hydroxy butyrate و دی اکسید کربن به عنوان محصولاتی نا مطلوب........ ......58

2-4 بهینه سازی بیوتکنولوژیکال فرآیند میکروبی برای تولید آلژینات59

2-4-1 فرآیند میکرو ایزوفیلیک و کنترل فشار اکسیژن حل نشده.59

2-4-2 مایعات آلژینات غیر نیوتنی و نقش هیدرودینامیکهای مخمر........60

فصل سوم:مواد،شیوها ،نتایج

3-1 موجودات ذره بینی ..63

3-2 محیط های کشت........63

3-3 سیستم کشت...63

3-3-1 کشت در کوزه لرزان..........64

3-3-2 کشت در بیو راکتور...........64

3-3-2-1 رآکتور......64

3-3-2-2 آشفتگی.....65

3-3-2-3 دما..65

3-3-2-4 PH ......... ..65

3-3-2-5 اکسیژن دار کردن هوا و po2 ...66

3-3-2-6 کنترل کف .66

3-3-2-7 کنترل حجم و وزن...........68

3-4 شیوه های تحلیلی.........68

3-4-1 تراکم بهینه....69

3-4-2 توده زیستی و تعیین آلژینات......70

3-4-3 تعیین poly-b-hydroxybutyrate .......71

3-4-4 تعیین آنزیمی ساکاروز.......71

3-4-5 تعیین فسفات.72

3-4-6 نسبت اسید Guluronic/mannuronic ...........73

3-4-6-2 واکنش آلژینات حاوی borate .73

3-4-7 گاز جاری .......73

3-4-8 تعیین وزن مولکولی نسبتی ..........75

3-4-9 تعیین ویژگی های رئولوژیکی........75

3-4-10 تحلیل عنصری...... ..75  

3-4-11 تعادل ماده.....76

3-4-12 مشاهدات ریخت شناسی.....76

3-4-12-1 میکروسکوپی نور..........76

5-3 محاسبه پارامترهای فرایند.......78

فصل چهارم: بررسی چند تحقیق

4-1-تجزیه ژل آلژینات.........82

4-2-نتایج و مباحث .87

4-3-رابطه ی میان تنش و تغییر شکل شکستگی ..........91

4-4-خواص شکستگی تحت تاثیر سرعت دگر شکلی ...96

4-7-توده جلبکی از focus vesiculosus تحقیق و پژوهش درباره مولفه های معدنی و آلژینات.......124

4-8- سنجش‌های گرانروی.... ......128

4-9-اصلاح و تغییرات ویژگی های ویسکو الاستیک پلی ساکارید ها به مسیله تابش دهی گاما..........134