فایل کارآموزی پروسه تولیدات صنایع غذایی و آزمایشگاهی ..

کارآموزی پروسه تولیدات صنایع غذایی و آزمایشگاهی

فرمت فایل: ورد

تعداد صفحات:42

فهرست مطالب

عنوان -------------------------------------------- صفحه

نانو در صنایع غذایی 1

مقدمه1

بسته بندی و سلامت مواد غذایی3

فرآوری مواد غذایی 8

جمع بندی13

فواید گوجه فرنگی15

اصطلاحات نگهداری و افزودنیهای مواد غذایی 19

پرسه تولید 27

آزمایشگاه 31

فرآیند تولید33

تقسیم بندی نمک ها 37

عامل ضد کلوخه شدن38

قند معکوس و ید39

مقادیر مجاز نمک و سدیم دریافتی41

نمک های جایگزین 43

خیار شور ویژگی ها و روشهای آن 46

تعاریف 46

ویژگی ها47

آلوده کننده های فلزی 49

روش کار56

اندازه گیری اسیدیته56

اندازه گیری PH57

ترشی ها59

آزمایشات میکروبی60

استاندارهای خیارشور و ترشی61

باکتری ها61

کپک و مخمر64

اسیدیته- PH – BX65

دانلود کارآموزی پروسه تولیدات صنایع غذایی و آزمایشگاهی .

کارآموزی پروسه تولیدات صنایع غذایی و آزمایشگاهی

فرمت فایل: ورد

تعداد صفحات:42

فهرست مطالب

عنوان -------------------------------------------- صفحه

نانو در صنایع غذایی  1

مقدمه1

بسته بندی و سلامت مواد غذایی3

فرآوری مواد غذایی 8

جمع بندی13

فواید گوجه فرنگی15

اصطلاحات نگهداری و افزودنیهای مواد غذایی 19

پرسه تولید 27

آزمایشگاه 31

فرآیند تولید33

تقسیم  بندی نمک ها 37

عامل ضد کلوخه شدن38

قند معکوس و ید39

مقادیر مجاز نمک و سدیم دریافتی41

نمک های جایگزین 43

خیار شور ویژگی ها و روشهای آن 46

تعاریف 46

ویژگی ها47

آلوده کننده های فلزی 49

روش کار56

اندازه گیری اسیدیته56

اندازه گیری PH57

ترشی ها59

آزمایشات میکروبی60

استاندارهای خیارشور و ترشی61

باکتری ها61

کپک و مخمر64

اسیدیته- PH – BX65

کارآموزی پروسه تولیدات صنایع غذایی و آزمایشگاهی

کارآموزی پروسه تولیدات صنایع غذایی و آزمایشگاهی

فرمت فایل: ورد

تعداد صفحات:42

فهرست مطالب

عنوان -------------------------------------------- صفحه

نانو در صنایع غذایی  1

مقدمه1

بسته بندی و سلامت مواد غذایی3

فرآوری مواد غذایی 8

جمع بندی13

فواید گوجه فرنگی15

اصطلاحات نگهداری و افزودنیهای مواد غذایی 19

پرسه تولید 27

آزمایشگاه 31

فرآیند تولید33

تقسیم  بندی نمک ها 37

عامل ضد کلوخه شدن38

قند معکوس و ید39

مقادیر مجاز نمک و سدیم دریافتی41

نمک های جایگزین 43

خیار شور ویژگی ها و روشهای آن 46

تعاریف 46

ویژگی ها47

آلوده کننده های فلزی 49

روش کار56

اندازه گیری اسیدیته56

اندازه گیری PH57

ترشی ها59

آزمایشات میکروبی60

استاندارهای خیارشور و ترشی61

باکتری ها61

کپک و مخمر64

اسیدیته- PH – BX65

کارآموزی پروسه تولیدات صنایع غذایی و آزمایشگاهی.؛

کارآموزی پروسه تولیدات صنایع غذایی و آزمایشگاهی

فرمت فایل: ورد

تعداد صفحات:42

فهرست مطالب

عنوان -------------------------------------------- صفحه

نانو در صنایع غذایی  1

مقدمه1

بسته بندی و سلامت مواد غذایی3

فرآوری مواد غذایی 8

جمع بندی13

فواید گوجه فرنگی15

اصطلاحات نگهداری و افزودنیهای مواد غذایی 19

پرسه تولید 27

آزمایشگاه 31

فرآیند تولید33

تقسیم  بندی نمک ها 37

عامل ضد کلوخه شدن38

قند معکوس و ید39

مقادیر مجاز نمک و سدیم دریافتی41

نمک های جایگزین 43

خیار شور ویژگی ها و روشهای آن 46

تعاریف 46

ویژگی ها47

آلوده کننده های فلزی 49

روش کار56

اندازه گیری اسیدیته56

اندازه گیری PH57

ترشی ها59

آزمایشات میکروبی60

استاندارهای خیارشور و ترشی61

باکتری ها61

کپک و مخمر64

اسیدیته- PH – BX65

پروسه تولید آب معدنی بخش 1

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات

فرمت فایل word  و قابل ویرایش و پرینت

تعداد صفحات: 26

پروسه تولید آب معدنی بخش 1

مقدمه:

آب این ماده حیاتی و با اهمیت در دنیا نقش بسیار مهمی را درشکل گیری تمدنها و استمرار آنها داشته است مروری بر سوابق تمدنهایی که در طول تاریخ شکل گرفته اند و شکوفا شده اند نشانگر این واقعیت است که وجود آب و امکان دسترسی به آن یکی از کلیدی ترین عوامل فراگیری و استمرار آنها بوده است . افزایش تقاضا برای آب و اوجگیری رقابت بین مصرف کنندگان مختلف موجب شده انسان برای ایجاد موازنه وتعادل بین توزیع نیازها و منابع آب موجود مستقیما در وضعیت طبیعی رودخانه ها دخالت کند و با ایجاد تاسیسات گوناگون ذخیره و توزیع آب شرایط طبیعی را به منظور تامین نیازهای خود تغییر دهد .

آب معدنی و آب شرب بعنوان یکی از نیازهای اساسی روزمره انسان و استمرار حیات میباشد . میزان نیاز روزمره هر فرد ۱ تا ۲ لیتر میباشد که بستگی به شرایط آب و هوایی و سن و سال دارد . استفاده از آب آشامیدنی سالم و گوارا یکی از مهمترین فاکتورهای مصرف آب میباشد که از سالیان بسیار دور به آن توجه شده است . منشا حدود ۸۰٪ از بیماریهای انسان عدم دسترسی به آب سالم است . ۷۵٪ از مردم جهان سوم از امکانات آب برای مصارف بهداشتی محرومند بنابر این زمان این تصور نادرست که آب سالم به هر میزان که مورد نیاز باشد به وفور در دسترس است دیگر سپری شده است واقعیت آن است که آب سالم و گوارا کمیاب و گرانبها میباشد آلودگیها با ایجاد تغییرات نامطلوب در خواص فیزیکی ، شیمیایی و بیولوژیکی کیفیت آب را تنزل میدهند و در مراحلی آب را از حیطه انتقاع ساقط مینمایند . برخی از آلودگی ها زوال پذیرند و به آسانی تجزیه و یا تقلیل داده میشوند نظیر مواد زائد کشاورزی و حیوانی و فاضلابهای انسانی بعضی از آلاینده ها نیز انحطاط ناپذیرند مانند جیوه و سرب و برخی از ترکیبات پلاستیکها که از افزایش آنها در آب باید جدا جلوگیری شود .

آب معدنی:

تعریف : آب معدنی محصول بسته بندی شده آب گوارا و قابل شربی است با ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و میکرو بیولوژی و ارگانو لپیتیکی تعریف شده که مستقیما از چشمه و یا نقاط حفر شده از طبقات زیر زمینی به دست میآید و دارای خواص بهداشتی و درمانی باشد و در معرض هیچگونه پالایش خارج از استانداردهای مربوطه قرار نگیرد و در محل چشمه و یا منابع آبی مربوطه در شرایط خاص بهداشتی بسته بندی میگردد .

انواع آب معدنی :

الف : ۱- گازدار ۲- بدون گاز ۳- گاز دار شده

آب معدنی گازدار : آبی است که پس از تصفیه های لازم و بسته بندی مقدار گاز آن برابر با مقدار گازی میباشد که آب در مظهر چشمه دارد .

آب معدنی بدون گاز : آب معدنی است که پس از تصفیه و بسته بندی فاقد گاز کربنیک مازاد بر مقدار لازم جهت نگاهداری املاح بی کربنات موجود و یا گازهای دیگر باشد .

آب معدنی گازدار شده : آب معدنی است که پس از تصفیه های لازم از منبع دیگری گازکربنیک به آن اضافه شود .

ب : ۱- قلیایی ۲- اسیدی ۳- نمکین ۴- فلئوردار ۵- آهن دار

تعریف و منشا آبهای معدنی :

آبهای معدنی طبیعی و گازهای معدنی طبیعی ،آبها و گازهایی هستند که از تشکیلات زمین شناسی خارج و دارای خواص درمانی بوده که توسط مجمع علمی پزشکی شناخته و دارای اجازه رسمی دولتی برای بهره برداری می باشند .

منشاء آبهای معدنی :

1) سطحی یا ژئوترمال :

این دسته آبها دارای منشاء خارجی یا جوی بوده که به داخل زمین نفوذ کرده و حتی تا عمق زیاد پایین رفته و در این جریان تغییراتی در ترکیب شیمیایی آب حاصل و در یک شاخه صعودی به طرف بالا جریان پیدا کرده است . آب دو حرکت پایین رو سرد و حرکت صعودی گرم را دارا است . در صورتیکه ستون آبگرم در نزدیک زمین به یک منطقه بسته برخورد کند سفره آبدار محصور را بوجود میآورد در این صورت میتوان از این آبها به مقدار فراوان با حفر چاههای عمیق بهره برداری کرد و گاهی ترکیب شیمیایی این آبها مشابه آبهای خوراکی میباشد .

۲) عمقی یا ژوونیل:

آبهای عمقی یا سنتز شده یا بکر دسته آبهایی هستند که از اعماق بسیار زیاد زمین منشاء گرفته و میتوانند حاصل بخار آخرین مرحله ماگمای مذاب درون زمین بوده که با تظاهرات آتشفشانی در ارتباط میباشند . غالب آبهایی که در طبیعت وجود دارد از دسته آبهای با منشا خارجی میباشند و مقدار کمی عمقی هستند .

پروسه تولید آب معدنی بخش 2

تقسیم بندی چشمه ها بر اساس املاح محلول - گازهای محلول و درجه حرارت :

۱) چشمه های معدنی

به آبی گفته میشود که مقدار املاح محلول در آن حداقل یک گرم در لیتر باشد . به چشمه ای که املاح محلول در آن به میزان مذبور باشد چشمه آب معدنی گویند که در سطح زمین از راههای مختلف ظاهر میشود بسته به اینکه کدامیک از یونهای موجود در آب نسبت به یونهای دیگر برتری داشته باشد آبها را تقسیم بندی میکنند .

- آبهای سدیک کلروره : میزان یونهای سدیم و

کلسیم بیشتر از سایر یونها میباشد .

- آبهای کلسیم کلروره : مقدار کلسیم و کلر بیشتر از سایر یونها میباشد .

- آبهای سدیک هیدروژن کربنات : یون سدیم و هیدروژن کربنات بیشتری دارند .